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海韦力馒头泡打粉的应用技术介绍

企业报道  2019-06-19 16:03:34 阅读:

  馒头是我们主要面食,发面是蒸馒头的关键工序之一,过去为了提高馒头发面的效果,不少馒头加工者和面除了使用酵母外,还要添加一些泡打粉。泡打粉可以协同酵母产气,提高发面的质量。传统的泡打粉因含有明矾,很容易造成馒头的铝超标。2014年国家相关部门颁布了禁止在发酵面制品中使用含铝膨松剂,所以蒸馒头不能再使用含铝泡打粉。

  根据蒸馒头的需要,海韦力公司开发生产了无铝馒头泡打粉,馒头泡打粉和酵母搭配使用可以很容易蒸出又白又大的馒头,而且馒头泡打粉不含铝,完全符合馒头的相关法规,是蒸馒头的新技术!

  一、馒头泡打粉的和面配方

  面粉:100公斤

  馒头泡打粉:500克

  酵母:1公斤

  水:40公斤

  二、馒头泡打粉使用量的说明

  海韦力馒头泡打粉是馒头加工的新技术,蒸出的馒头又白又大又亮,能给馒头加工者带来很好的经济效益,馒头泡打粉在面粉中的添加量为面粉量的0.3-0.5%。比如:馒头房一混合机可混100公斤面粉(一般4袋面粉),使用本品500克。

  三、馒头泡打粉的使用方法

  先把面粉倒入混合机,然后把海韦力馒头泡打粉均匀地撒在面粉上适当混合均匀,然后加入酵母、水和面即可。

  四、使用馒头泡打粉常见问题和注意事项

  1、海韦力馒头泡打粉注意是在馒头成型前的和面时添加,而不要在制作老面时添加!

  2、馒头泡打粉遇水会产生大量的气体,所以不要把馒头泡打粉溶在水中使用!

  3、海韦力馒头泡打粉的使用量是按照全部面粉的重量来计算的,如果采用老面发酵,计算馒头泡打粉的添加量要包括做老面的面粉重量。

  4、建议海韦力馒头泡打粉在夏季气温较高时添加量为:0.3%;冬季气温较低时添加量为:0.5%。


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