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花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美。水煮花生是最科学的食用方法，不温不火、易于消化、性味平和，还保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防治营养不良、糖尿病、心血管病具有显著作用。但是有四类人不宜多吃花生，即脾弱便溏者、高脂血症病人、跌打瘀肿病人以及胆囊切除的病人，因花生中含有的脂肪需要胆汁去帮助消化，胆囊切除后胆汁不能贮存，就会增加肝脏分泌胆汁的负担，时间长了，将直接损伤肝脏功能。(
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