餐饮企业 当少些“硬件依赖”症

　　■ 晴川 机关行管人员

　　AlphaGo击败李世石的余温还没退散，各种人工智能、机器人取代人工的言论也言犹在耳——不过在餐饮业，机器人的下岗潮一直都存在。炒菜机器人、刀削面机器人……这些曾经被大张旗鼓报道的餐饮业新贵，在短短的时间内，都下岗了。之所以出现机器人在工业生产领域风生水起，而在餐饮行业却面临“歇菜”窘境，皆因餐饮机器人本身的精度低，“智商”不够。(4月5日《厦门日报》)

　　这是一个竞争激烈的年代，尤其在服务性行业，每年都会遇到人手紧缺问题，从这个角度说，餐饮企业引进机器人替代传统人工，既提高了出菜效率，客观上也起到了缓解劳务用工不足问题。尤其令人欣慰的是，商家购买的机器人多是价格适中的国产品牌，这对推进机器人市场研发及推广应用无疑有积极意义。然而，愿望虽好，问题不少。稍一咂摸，机器人失宠于市场并非没道理。

　　从使用机器人的性价比考量，这是一笔不合算的买卖。按照购买一台机器人支出约50000元计算，维修费每月支出300元到500元，电费每月支出150元到180元。一名服务员每月工资约3000元，还得提供包吃包住等福利，如此一来，使用一台机器人的支出，大概相当于聘用一名服务员两年的人工成本。这对餐饮企业尤其是一些小型餐饮企业可能是个不小支出。这个代价本希望通过提高效率来抵充并超出，但因“中看不中用”导致的对成本收益的错估，要实现有效代偿，则势必要转嫁成本于顾客。羊毛薅得过很，其结果可想而知。

　　而真正的问题则是，这些机器人智商太低。机器人再稀奇，毕竟不能当饭吃。味道好不好，合意不合意，能否留住顾客的“胃”才是王道。要调好悠悠众口，就目前看，机器人虽挂个“人”字，却是徒有其表，简单的煮熟等机器人或许可以完成，这也是机器人在工业生产领域风生水起的原因，但要精致到能炒出一个与个人口味匹配的菜肴，就不是一个简单的重复动作，需要知道如何掌控火候，需要在炒菜时能知道用力轻重等，这正如法国喜剧电影《美食家》所说：真正的美食来自于人的心灵，这对智商余额不足、根本没有“心”只会机械运动的普通机器人来说，如何能够制作出对味的人间美食?

　　有一个细节值得注意：一些餐饮企业高价购买高大上的机器人，只是用来做一些最简单的端菜工作。当一项高科技产品的价值不能得到很好彰显，只是用来装门面，乃至降格为普通工具，这其实与现实中少数企业过度消费高学历人才一样，也是对高科技的过度消费。虽或为只是商业噱头，也是对社会资源的极大浪费。而高科技产品的名不副实，本身也是对公众心中神圣高科技形象的丑化。虽然是市场行为买卖自由，盈亏自负，但如何遏制由其带来的负能量，倒是有必要好好推敲一番。

　　生活中任何领域都需要高科技，这是不可否认的发展规律。只是，在使用前如何算好账，做到用其能用，机尽所用，大有文章可做。机器人虽好，但不可陷入“硬件依赖”的泥淖，不计成本地拼颜值，更要不得。