走进云南哈尼梯田，品味红米韵味流长

　　■ 本报记者 魏新梅 特约记者 魏爽

　　云南红河哈尼梯田生长的红米，不仅是红河百姓的精神食粮，而且也是世界上稀有的粮食作物。它的基因千百年不退化，生命力也非常旺盛，生长在高海拔的恶劣环境里，可以说得上是一种罕见的瑰宝。记者来到云南红河走访了当地的哈尼族人，了解到了这种纯天然的无公害绿色红米。

　　一般来说，现代的稻种经过三五年后，品种都会退化不能留作种子。根据哈尼族老人描述，红米生长在1400米以上的哈尼梯田，在变化多端的气候和残酷的自然灾害下都能顽强的生长。虽然它的生命力顽强，却不能够移植到低海拔的舒适环境下培育。

　　梯田红米不能施加化肥，施肥后会立即出现稻瘟病的情况，即使是施加农家肥也不能过多。在世界上很难找到这样的水稻，因此它是世间罕见的一种粮食作物。红米属于糙米，营养极为丰富，特别是微量元素，吃了也特别耐饿，所以特别受当地人喜爱。

　　哈尼梯田红米每亩固定产出300多公斤，它的产量并不高却具有持久的抗性，基因极为稳定。上千年来，它的品质从未退化，哈尼族人每年收获时，到田间找出最长、最好的那些稻穗作为种子，来年再将它种下，世代耕种，延续至今。

　　红米渊源，无限遐想

　　中国是世界上水稻产量和种植面积都最多的国家，水稻的起源源远流长。根据历史学家研究认为，中国社会变化和人口变化与黄河流域小麦种植为主和长江流域水稻种植紧密相关。中国南方水稻种植广泛，在西南山地中的哈尼族聚居区域，由于气候寒冷，日照较短，湿地较多，旱地农作物种植较少，而且产量也不高，而且一般的水稻也很难在这里生长。

　　久而久之，哈尼红米演变成为了该区域主要农作物，贯穿着哈尼族人的生活日常。记者来到红河哈尼梯田，不由得叹为观止：依山而建的哈尼梯田与山间云雾构成一副优美的山水画，虽然红米的种植季节没有赶上，看着梯田的脉络完全可以想象出播种的忙碌画面。

　　哈尼族姑娘小刘告诉记者：“每年10月到来年2月都是我们耕耘除草的季节，一般都是男人三犁三耙的耕耘，全靠我们家那条牛了。红米成熟了，我们用镰刀收割稻子，让男人们在谷船打谷子。红米成熟期很长，一般要180天到210天，期间我们还要手动除草和泉水灌溉，特别辛苦，不过等到秋天我们都很欢喜。”记者了解到，红米的种植和收获都是靠哈尼族人勤劳的双手。

　　哈尼族小伙小田还告诉记者：“红米不要施放过多农家肥料，它不耐肥。也不能用农药和化肥，不然会得病。”这种无公害的绿色粮食确实很少见了，比起低海拔地区的粮食和素菜，这能算得上是一种纯天然食物。

　　红米为什么能够在如此恶劣的环境下生长?又为什么能够深受哈尼族人喜爱呢?记者带着这个疑问来到哈尼族人聚居的村庄寻找答案。

　　记者采访到一位老者，老者告诉我们，“红米种植技术是先辈们留下来的，他们教会我们在收获季节要把那些最长最饱满的稻穗留下来，到明年继续播种，我们也不用去集市上购买种子。按照老一辈的经验，我们每年都是挑选这样的种子，年复一年我们的稻种也会是最优质的种子。”

　　一般水稻种子经过三五年后，品种都会退化不能留作种子。它们的基因在变化，唐朝初期哈尼族人靠着挑选优秀基因的种子来播种，保留了较好的基因的种子，一年又一年长期的积累，最后产生了优质的哈尼梯田红米。优胜劣汰的自然选择，成就了在极为残酷的环境下生长的红米，也饱含了哈尼族对红米的热爱。

　　美味红米，流连忘返

　　七彩梯田红米色泽红润鲜亮，米粒细长，适宜蒸饭、煮粥、做汤等，经过加工出来的米粉、米花、米线、米酒等食物更是口感独特。

　　当哈尼族村落已经是炊烟袅袅之时，热情好客的哈尼族人也邀请记者品尝出自高海拔地段的“天地精髓”。记者看到刚出锅的红米焖饭散发着徐徐雾气，扑鼻而来的清香泌人心脾，白里透红的红米饭勾起了心中的食欲，锅里还煮着其他红米食材，记者禁不住上前询问“中午都有哪些丰盛的事物啊?”

　　村民小李笑了笑说：“都是我们平时的家常菜，有红米饭、红米米线、鸡肉红米稀饭和排骨红米汤。”记者还了解到，通过红米可以做出多种食物，都鲜香可口、米香浓郁，咀嚼回味之中伴有淡淡的甘甜;经过加工的红米产品也别具一格，风味独特。

　　根据有关研究报道，红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙与锰等超出普通稻米0.5~3倍，蛋白质含量比普通稻米高出30%左右，它具有丰富的淀粉、植物蛋白质、磷、维生素和氨基酸也高出其他稻米。

　　小李父亲告诉记者：“我们家的红米吃了过后体质特别好，家里孩子吃了特别能长个子，女孩儿吃了也会变漂亮。”记者有些疑问了，虽然红米是有独特的地方，但是也不会这么神奇吧?记者特意电话访谈了有关方面的专家。

　　从专家那里了解到，红米具有升高血浆、高密度脂肪、蛋白质固醇和提高基体抗氧化能力的作用，有防治有氧自由基引起的疾病之功效，具有抑制癌细胞、抗肿瘤及提高免疫的作用。对老年补钙、儿童增高、长智有益，具有强筋健骨、补血养颜之功效。

　　根据相关资料研究表明：微量元素和营养物质主要集中于红米的色素中，其中微量元素铁含量最丰富，可以预防贫血和补血的作用。其中丰富的磷和维生素A、B能改善营养不良、夜盲症和脚气病等症状，又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠。所含的泛酸、维生素m和谷胱甘滕氨酸等物质，则有抑制癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更为明显。

　　红米不仅营养美味，具有多种对人体有益的物质，还具有预防疾病的作用，这是哈尼族喜爱红米的原因之一。

　　走出高山，稻香流长

　　2013年云南红河哈尼梯田申请世界文化遗产成功，已有1300多年的哈尼梯田万众瞩目，吸引了许多专家学者和中外游客，走向国内外的趋势也越来越明显，将受到国内外友人的喜爱和追捧。

　　记者感受了梯田红米的韵味，还了解到红河酷爱哈尼梯田产业发展公司是红米走向国内外的桥梁，是一家专门从事红河州哈尼梯田产业培植、农产品加工、销售和技术培训为一体的服务型企业。

　　红河酷爱公司负责人告诉记者：“我们将做好把红米推向国内外的工作，让红河哈尼梯田红米韵味流长，让更多人喜爱云南著名特色水稻。”

　　梯田红米是绿色食品，其形成与环境地域密切相关，梯田红米之所以经历千年不衰，可以说是在哈尼农耕文化的润泽下，采天地之灵气，集日月之精华的结果，是哈尼人民留给现代社会的食物珍品。梯田红米的独特性赋予了它绿色生态的生命力，它的营养价值带给人们追求健康生活的新理念。加强红河红米的种植和推广的同时，也是对哈尼梯田世界文化遗产的保护，对维持自然生态、发展旅游具有深远影响。

　　云南红河哈尼梯田红米的历史悠远流长，红米品质也是有目共睹，它不仅仅是云南的特产，也是每个向往健康生活的人的不二选择。它在历史长河中越发的光亮，最终走出高山，走向全世界。