“端午祭麦”： 用古老仪式演绎茅台酒文化遗产与工艺传承

　　6月14日，农历五月初五，正值“端午节”。早上8时28分，茅台辛丑年(2021)“端午祭麦”仪式在“茅酒之源”酿酒工业遗址广场举行，标志着辛丑年茅台酒制曲生产的开始。茅台人用古老仪式演绎茅台酒文化遗产与工艺传承，以此表达对大自然的敬畏与感恩之情，

　　据悉，这已是茅台举行“端午祭麦”的第五个年头。随着“文化茅台”的深入推进，“端午祭麦”不仅成为具有茅台特色、行业特色、中国特色的酒文化品牌，也成为展示茅台工艺、文化的非物质文化遗产项目，让观者品味厚重的中国传统酒文化，感悟茅台坚守工艺的匠心精神。

　　“悠悠昊天，万物以兴。山河毓秀，旨酒其醇……”司仪茅台酒股份公司制酒二十五车间负责人王崇玉，以古风古韵的悠长声调拉开仪式帷幕。

　　●茅台连续第五年举行“端午祭麦”仪式。

　　●司仪王崇玉宣布祭麦大典开始。

　　鼓乐声中，茅台酒首席(制曲)酿造师任金素、首席(制酒)酿造师彭朝，首席勾兑师王刚，首席品酒师彭璟上香敬天;茅台酒特级酿造师龚志文、范德培、罗昌发，特级品酒师李世平上香敬地;茅台酒特级酿造师肖明强、罗桂华、王真勇，特级勾兑师陈良艳上香敬水。

　　随后，主祭人茅台酒股份公司制曲七车间主任张年飞登台，用茅台美酒表达对天、地、水、麦的虔诚敬意，并恭读祭文：“辛丑端午，天漾和风。赤河扬波，瑞气其隆。厚土呈祥，心驰潮涌;醇酒溢馨，艾萧融融。制曲之始，宏愿与共;恭祭小麦，礼乐盈空。良麦在野，苍生之重;养育万姓，德高意浓。良麦归仓，献馨唯公;酒曲之源，香远九重。法此良麦，气壮心雄;沥血兴茅，沐雨栉风。法此良麦，担责唯勇;美酒风骨，曲香映虹。好风催人，酿技精工;矢志奉献，岁与时同。我等众人，力攀高峰;工匠之志，细琢融通。继承创新，大道朝东;潮头傲立，品牌永崇!祭麦礼成，腾蛟翔凤;麦香熠熠，兆我业丰。”

　　●进行熏仓，安镇土地，驱虫消毒。

　　●主祭人张年飞恭读祭文。

　　主祭人取下小麦，从净水器皿中取出净水，装入器具中拌匀，放入制曲场地，再用木棍敲击放置好的曲盒，祈求生产顺利。此时，柏香树枝、艾草已被点燃置于盆中，任金素、彭朝将其抬入曲仓进行熏仓，安镇土地，驱虫消毒。

　　仪式在全体参祭人员行三鞠躬后宣布礼成。

　　茅台集团党委委员、副总经理万波参加仪式，茅台酒股份公司副总经理涂华彬、茅台集团总经理助理彭云、茅台酒股份公司总经理助理杨宗杰，制曲、制酒车间、企业文化处、质量处、技术中心、生产管理部主要负责人，以及来自生产一线的工匠、大师和员工代表参加活动。

　　据了解，茅台酒的酿造遵循着端午制曲、重阳下沙的季节性生产方式，是世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。

　　曲乃酒之骨，好曲才能出好酒。在茅台酒的30道酿造工序中，制曲工序居于首位，其中又分为8道工序、35个工艺环节。

　　以端午踩曲为主要特点的茅台酒高温大曲，顺应自然节令变化规律季节性生产，吸夏季之精华，纳微生物之灵气，是古代“天人合一”观念的具体体现，也是千百年来茅台人的酿酒经验总结和智慧的结晶，被奉为酒骨精粹，为茅台酒的酱香传奇和卓越品质奠定了坚实基础。

　　如今，“端午祭麦”和“茅台酒节”已经成为“文化茅台”建设中具有代表性的文化符号，彰显着茅台人敬畏天地、坚守工艺的赤诚之心。(本报记者 樊瑛 张建忠)