“情湘御厨” 弘扬工匠精神 传承湘菜技艺

　　■ 本报记者 陈琼泉

　　在我国有八大菜系，分别为鲁菜、粤菜、苏菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。其中的湘菜即为湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　最近几年，在广东省广州市出现一家既保留湘菜原有的香辣、香鲜、软嫩，又创新制作出适合客居广州人口味的餐饮连锁，该连锁企业就是顾客口碑很好的“情湘御厨”。2021年6月3日，记者再次前往位于广州市增城区的“情湘御厨”总部，采访了广州市情湘御厨餐饮管理服务有限公司董事长张成建先生。

　　●张成建董事长(左)与师父许菊云(中国湘菜泰斗)合影

　　1987年，张成建出生于美丽的湖南省株洲市攸县莲塘坳，从小父母就对其充满期望，希望他将来事业有成，对家乡有一定的贡献。经过多年的创业、沉淀，如今张成建已是广东省湖南攸县商会执行会长、中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、高级技师、广东湘菜名师，是“情湘御厨”品牌的创始人、广州市情湘御厨餐饮管理服务有限公司董事长，被誉为餐饮界“湘为善兄弟团”的“一哥”。

　　张成建2010年开始创业，经过多年的努力拼搏，事业已发展有一定的规模。目前，公司旗下有30家以上门店，400多名员工，在普通人眼里，一个从农村走出来的年轻人蜕变成一个拥有30多家湘菜馆的老板，可谓是事业有成。2019年底，正值“情湘御厨”事业上升期间，全国突然爆发新冠疫情，受到疫情的影响，各地餐饮行业遭受了致命的打击，张成建旗下的门店也未能幸免，经济损失惨重。

　　●公司管理团队

　　随着疫情的进展，在家过年的张成建每天思想着公司的后续发展，琢磨如何在疫情后谋求生存。2020年农历大年初四，张成建匆忙从湖南老家赶到广州，当时广州疫情非常严峻，员工思想有所波动，张成建立即召集公司在穗高管开会，商讨如何做好员工的安抚工作，切实解决员工后顾之忧。

　　2020年3月份，政府允许部分餐饮店开始复工复产，公司采用员工“轮岗制”，根据营业额的恢复状况，安排不同员工人数轮流上岗，确保门店的运营成本得以控制，让员工有基本的生活保障。2020年4月，公司开始调整原有的经营模式，为了降低整体运营成本，重新组织讨论制定新的菜式结构，重新定岗定责减少浪费，提高经济效益。2020年5月，开始推行“团队绩效”，制定明确的营业额目标、毛利目标等，在充分计算好彼此的数据关系后，制定奖励额度。在新的机制下，疫情期间公司给员工发放了10多万元的奖金，同时对一些需要提升或改革的地方，进行了重新梳理，再配合系统化的管理。经过几个月的不懈努力，2020年7月份终于破茧成蝶，完成了“瘦身”计划，大大提高了公司的经济效益。

　　在接近半年的疫情期间，张成建回顾以往开店的模式及成本，再结合疫情期间的得失，2020年8月，公司决定创立新的品牌“湘俚伙夫”，随后又新开了3家“湘俚伙夫”门店，都取得了良好的效果。时至今日，“湘俚伙夫”已有6家门店，并且把门店扩张至攸县老家。

　　成功创立“湘俚伙夫”品牌后，张成建又萌发新的发展思路，他感觉农庄别院会更有市场，于是计划在湖南的攸县打造“攸州渔庄”。经过半年多时间的精心准备，2021年4月份，湖南第一家“攸州渔庄”终于开业了，“攸州渔庄”成为攸县当地的网红打卡地，邻近的长沙、衡阳等地都有人开车前往打卡。

　　经过公司核心团队的大胆创新、锐意进取，以及人性化的管理和个性化的服务，张成建旗下的“情湘御厨”、“湘俚伙夫”、“攸州渔庄”等品牌的影响力不断的提升，在短短数年时间里，企业规模从小到大，门店由少到多，一年一个台阶。截至目前，公司分别在广州、东莞、山西、福州、浙江、湖南等地共有30多家直营或连锁加盟店，整个企业呈现出蒸蒸日上的良好发展态势。

　　一个优秀的企业，离不开优秀的企业文化。在张成建董事长的带领下，“情湘御厨”的企业文化打造得有声有色，公司定期举办厨艺大赛以及团建活动，促进员工之间的相互了解和增进感情，提升了整体的协作精神、协作能力、业务能力和强大的凝聚力。

　　弘扬博爱之心，践行慈善帮扶。奉献爱心回馈社会，是每一个企业的社会责任，也是价值观的塑造。公司每年邀请当地上千名环卫工人聚餐，为他们奉上色香可口的美食，以感谢环卫工人对城市卫生所做的贡献，让他们感受到社会的温暖。公司每年坚持参与慈善会活动，带头参加了由增城区新塘镇团委举行的“关爱村居困难家庭”活动，为困难家庭提供过冬物资和日常生活用品，公司的善举受到社会各界人士和当地政府部门的一致好评和高度赞扬。公司先后被评为“广东省优秀企业”、“广东省诚信企业”、“中国优秀企业”等荣誉称号。

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　　广州市情湘御厨餐饮管理服务有限公司董事长张成建的座右铭：

　　(1)老老实实做人，踏踏实实做事;

　　(2)坚持“用心做好每件事，打造一个有爱心的品牌”;

　　(3)实现自身的价值，为社会及家乡创造更多的价值，带动身边的人一起致富;

　　(4)弘扬工匠精神，传承湘菜技艺;

　　(5)为客户创造价值，为社会创造价值，为团队创造价值。