探索美味与健康并存的传统糕点美食之道

　　记者：宋琳

　　随着健康饮食观念的深入人心，如何让糕点做到减油低糖，还能一如既往的美味，成为了糕点制作领域必须面对的重要课题。近期，上海市市场监管局公布的一份食品安全抽检信息显示，有三批次糕点不合格，涉及高油、高糖、违规添加等问题，引起了市场监管部门的高度关注。为了加强糕点生产企业的食品安全防控能力，市场监管部门于12月14日召开了全市糕点生产企业食品安全风险防控能力提升培训会。会议邀请了技术专家授课，从标准制定、设施设备管理、生产过程食品安全控制等方面进行了深入讲解和分享。

　　对于糕点制作来说，保持低糖低脂同时做到美味，是未来长期发展的关键。糕点制作方通过不断的研发与创新，推动健康糕点的革新，引领着健康烘焙的新方向。其中，被称为糕点艺术家的陈磊是推动这场健康烘焙变革的代表之一。她用实践向市场证明，减油低糖并非是对美味的妥协，而是对美食口感的新追求和新挑战。作为国内一流的糕点制作专家，陈磊多年来研究与改良低脂低糖的传统糕点配方，在保持传统味道的基础上追求新的口感。本文将深入探讨陈磊在传统糕点领域的创新之路，揭示她在追求健康与口感完美结合方面的秘诀与艺术。

　　要想做到在低脂低糖的同时保持美味的口感，原料的选择至关重要。这是陈磊长期以来通过不断的实践得出的结论。传统糕点之所以能渊源流传，是传统口味的独特魅力。因此，陈磊从传统糕点原料出发，通过配方的精细研究、替换和比例调整，从每次制作中寻找能够在口感上达到更进一步的材料配比。

　　她选择优质的原料，比如使用无脂酸奶或希腊酸奶替代全脂乳制品，采用天然甜喂如蜂蜜或椰子糖来替代传统的白砂糖。在油脂的选择上，她可能使用健康的橄榄油或椰子油，以减少不健康脂肪的摄入。在面粉方面，陈磊选择全麦面粉或杂粮粉，增加纤维含量。

　　确保从食材的起源到加工的每一个环节都符合品质标准，陈磊深入挖掘各类食材的产地、生长环境。她只为寻找那些没有受过污染、没有经历过化学处理的食材，为糕点的口感奠定了坚实的基础。这种精挑细选的过程是对食材的一次次审查，使得她的糕点在原汁原味方面独树一帜。

　　在制作过程中，陈磊注重着每一份食材的细腻处理，使得糕点在口感上不失传统的纯粹和浓郁，保留了传统味道。更重要的是她自制核心材料，诸如奶油、起酥油、糖浆、香料、果酱等，并杜绝任何添加剂的使用，通过自制材料实现低糖低脂与口感的提升，赋予传统糕点新的口感层次与风味。

　　在选材与制作的同时，陈磊在糖分控制方面展现出独特的方法。她坚决摒弃了单纯为满足甜味口感而使用代糖及其他甜味剂的传统做法，而是采用了一系列的创新方式来实现糖分的控制。

　　首先，通过巧妙的配方调整和工艺改良，增加了坚果、谷物和植物纤维的比例，从而有效减缓高血糖人群体内的升糖速度。并避免过度使用高甜、高脂的原料，选择搭配纯天然加工食材。这一举措不仅使糕点更为健康，同时保持了甜味口感的同时注入了更多的营养元素。

　　其次，通过对工艺的改进，在减少糖分的前提下，保持了食物的甜度，使得糕点依然美味可口。这种味道平衡的处理方式不仅考虑到了糖分的减少，还更注重整体口感的协调和丰富。

　　用以上这些方式，陈磊让特殊人群同样能够享受到健康、营养、美味的糕点。不过据记者了解，手工制作让这些精致的健康糕点在制作成本上并非亲民，比较适合身体特殊人群以及中高收入人群。陈磊对品质的严谨把控，使得她的糕点在市场上成为健康与口感兼得的典范。由于配方属于商业秘密，陈磊并没有对此有太多细节的介绍与分享。

　　通过对原料的精心选择、对传统口味的深入理解和对口感的巧妙调配，陈磊找到了传统糕点在健康与口感之间的突破口。她以糕点为媒介，将传统的口味与现代人的健康需求相结合，引领了更现代化的健康美食文化。她的努力成果不仅仅为消费者提供了更上层的口感体验，更对传统糕点健康发展方向提供了参考， 不过传统糕点种类繁多，目前陈磊只在一部分经典品类中完成了少油低糖的改良，还有更多的品类需要她和其他糕点专家去探索和开发，也期待在未来可以通过批量生产的方式降低制作成本，从而让更多的人享受既健康又美味的传统糕点。