山西产业转型走啥路径？在山西省第十一次党代会上，山西省委书记骆惠宁提出，要构建具有鲜明省情特点的支撑多元、布局合理、链条高端的现代产业体系，在全国产业格局中重塑比较优势和竞争优势。

　　因地制宜发展轻工业，逐步解决轻重工业比例严重失衡问题，成为山西最务实的正在进行时。

　　在轻工业领域，山西有自己的优势产品吗？答案是肯定的，比如老陈醋。

　　传统优势产品、传统优势产业的竞争优势在哪里？山西继续破题：实施传统优势产业提质工程，其目标就是要做强做优做大。老陈醋便是突破口之一。

　　山西老陈醋是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的生产历史，素有“天下第一醋”的盛誉，然而，多少年来，却处于产业总量小、低端产品多、行业利润低的困境。

　　晋醋如何发劲？已成为转型中的山西一个待解的命题。

　　产业总量小，行业利润低，品牌效应发挥不足。这是山西已然认识到的三大难题。

　　山西老陈醋以高粱为主原料，配以各种杂粮，经过“蒸、酵、熏、淋、陈”工序，“夏日晒，冬捞冰”，最终浓缩为色泽黑紫、味清香、质浓稠的老陈醋。虽被誉为中国四大名醋之首，但在市场逐鹿中，“醋老大”的江湖地位已经飘摇，难以为继。

　　有数据显示，2015年全国食醋生产企业达3000家，年产量达400万吨，其中山西老陈醋100万吨。山西210家食醋生产企业，年产量超过1万吨的仅有10余家，其余的基本都是小规模企业。2015年，清徐县的食醋产量占全省的六成多，醋产业产值16亿元，约占全县工业总产值的8%，与其他传统产业相比，总量上还存在较大差距。该县食药监局负责人表示，虽然清徐是中国最大的老陈醋生产基地、销售中心和集散枢纽，但企业规模小，产业链条短，竞争力弱等问题还普遍存在。

　　与江苏镇江醋相比，山西陈醋产品“相形见绌”，其价格长期徘徊在2500-3000元/吨的较低价位，而4度陈醋的生产成本就达到了2450元/吨。而江苏镇江恒顺香醋的价格可达4500-5000元/吨。产业总量小、行业利润低，激烈的市场竞争中，山西的醋产业已经非常脆弱。

　　“山西省醋产业协会会长曹文杰介绍，山西老陈醋的牌子很响亮，但要将品牌化做竞争力，在瞬息万变的市场中立于不败之地，还需下大功夫。”山西省醋产业协会会长曹文杰如是说。

　　为摆脱微利困境，尽管山西醋企也开发了一些新产品，但产量较低，市场推广不够，还没有形成规模。

　　这些短板，都是需要山西醋企业努力做好的功课。

　　走访山西多家醋企，最大的感受是它们的生产方式发生了质的改变，机械化、自动化程度明显提高。这样的变化势必引来生产效率和产能的大幅提高。而在继承传统工艺的基础上，生产技术不断创新，酿醋、酿好醋，一颗匠心也在一代一代酿醋者心中薪火相传。

　　在清徐县紫林醋业有限公司，“一群人一辈子一件事”的目标追求不仅写在了宣传墙上，也落实在员工的具体行动上。1964年就从事酿醋生产的老厂长王云发，如今是公司的技术顾问，儿子王志刚从事酿醋，孙女王茜大专毕业后也到了酿醋一线。夫妻、父子皆酿醋，这样的场景在该公司比比皆是。

　　不仅要酿出好醋，而且要让好醋卖出好价钱。从调味品到醋饮料，再到保健醋、美容醋、年份醋等，零售价从1袋1元，到1罐三四元，再到一盒上百元、数百元，晋醋系列产品正在向高附加值领域不断进取。以年份醋为例，宝源老醋坊的20年陈酿卖到280/斤，30年陈酿售价为680/斤。

　　产品的创新离不开先进技术与优秀人才的支撑。

　　2016年12月23日，正是滴水成冰的时节，31岁的郭兆阳心里却是一团火热。毕业于齐鲁工业大学发酵工程硕士专业的他，2015年来到地处清徐的山西水塔陈醋有限公司从事技术研发工作。一年多的时间里，看着自己学到的知识能在这个传统企业的菌种优化、新产品开发中派上用场，郭兆阳觉得自豪又激情满怀。

　　同在清徐的水塔醋业不仅拥有自己的科研团队，成立了院士工作站，而且还将实验室搬进北京，与北京多所高校、科研机构合作研究山西老陈醋的营养价值、保健功能机理，研发新产品。

　　紫林醋业丰富产品结构，开发出熏蒸醋、足浴醋、洗发醋等产品。其与山西省中医学院合作成立紫林醋与健康研究中心，同山西省食品研究所成立技术联盟，同山西农大、山西大学、天津科大、南京科大承担国家863计划山西食醋产业关键技术提升课题。

　　晋醋发展正当时。山西省第十一次党代会提出，实施传统优势产业提质工程。太原市在“十三五”时期要把醋产业打造成支柱产业，到2020年全市食醋产业产值由30亿元提高到100亿元。市财政将每年设立5000万元醋产业发展资金，用于新产品研发、市场开拓、电商平台建设和贷款贴息等，解决醋企财务成本高、贷款利息负担重以及研发资金短缺等问题。

　　2016年12月26日，《醋味罗曼史》旅游微电影正式发布上线。以一名醋醅工的视角，展示了山西源远流长的醋文化和创新进取的醋企形象。轻松幽默的叙述方式，让人在会心一笑中领略到山西老陈醋的酸爽。

　　以多种形式推介山西品牌，让山西的好醋走出去，正在成为从省到市、县，再到醋企的共识。

　　始建于明朝宣德三年（1428年）的“宝源坊”老醋坊重建之后，游客如潮。穿着明朝服饰的工人手持木楸在车间里翻醅，一口口黑色的大缸从车间这头延续到那头。从酿醋原料到成品，宝源坊一步步再现了古代酿醋工艺和场景。

　　水塔醋业股份有限公司党支部书记韵小强介绍，宝源老醋坊的建成，不仅为公司带来巨大的旅游收益，而且很多游客都会带醋产品回家，口口相传，其宣传效应无法估量。

　　紫林醋业有限公司2014年建成食醋工业园，一期工程已投产，可年产15万吨酿造食醋、10万吨发酵型果醋、醋饮料、5万吨发酵料酒，实现了国内同行业单一园区食醋产能最大、酿造食醋机械化程度高、信息化控制水平先进。其独特之处还在于资源循环利用，大面积种植蔬菜水果，开发餐饮业，工业生产与观光旅游同步推进。紫林醋业有限公司董事长罗建纯告诉记者，食品企业发展工业旅游对品牌的推广和美誉度的提高有巨大的推动作用，而且还可带动产品销售。除赞助各类公益、节庆活动外，该公司近期还将在公交车上投放大量广告，进行品牌宣传。

　　2016年年末，山西省出台《山西省发挥品牌引领作用推动供需结构升级的实施方案》，提出继续做强做优酒类、食醋、乳品等以知名品牌为支撑的传统食品产业，出台扶持政策，带动更多社会资本投入，支持自主品牌发展。清徐县食醋产业“十三五”期间将建设醋产业园，打造现代化的醋产业集群，依托水塔、紫林两个骨干企业，重点推进16户拥有“山西老陈醋地理保护产品”企业的项目建设，力争到2020年醋系列产品产能达到120万吨，醋产业综合收入达到100亿元。