姚经建，17岁参加工作牞曾经是湖南冰箱界、空调界首屈一指的人物，数年后因为在北京成功创办了“湘临天下”和国家特级酒家———浏阳河大酒楼，成为了京城湘菜的舵手。

　　受其鼓舞，京城众多中小湘菜餐饮企业遍地崛起，迅速催生了如今誉满京华的湘菜饮食行业，把大众化的湘菜推上了饮食业平民化与高端化融为一体的特殊地位。

　　业内人士私下尊称姚经建为“湘菜奇人”。

　　2006年牞笔者就听很多人说牞浏阳河大酒楼北京旗舰店可厉害了。为什么牽听听吧———开业2年时间不到牞就成功地接待了由北京湖南企业协会常务理事会和湖南参加两会的部分企业代表座谈会牞由牛莉、许亚军联手主演的《十月怀胎》电视剧的开机仪式牞由邵华和毛新宇为毛泽东曾孙毛东东举行的2周岁生日宴牞著名歌唱家宋祖英为孩子举行的百日酒宴牞张学友举办的《雪狼湖》谢幕庆功宴牞凤凰卫视年终答谢会牞全国首部大型狂欢儿童剧《魔山》庆功会……

　　就是一个酒楼牎就是湘菜的酒楼牎

　　对活动的效果和企业的效益自然不用多夸奖牞姚经建最乐于对笔者说的是牶“与‘食’俱进牞开拓创新”才是我经营餐饮业的目的，也是我们酒店成功的精髓。什么是创新牽什么是革新牽我都在这10年的历史中体验和体味了。

　　2005年牞浏阳河大酒楼被中国酒家酒店等级评定委员会授予了国家特级酒家称号;2006年5月又在第四届中关村国际美食节上荣膺了中关村最具影响力餐饮品牌的殊荣牞同时，酒楼的“良友水鱼”、“水晶鱼冻”两道菜品在中华美食养生烹饪技术交流赛上一举获得金奖。

　　7月的一个下午牞在北京的酒店办公室，笔者采访了姚经建。

　　感恩从何而来

　　一个民营企业的酒店为员工举办以“感恩”为主题的演讲比赛，有那么多人抢着参加牞这在京城让很多外国老板感到新奇、感动，说：“很少见的现象。”

　　笔者问姚经建牞你最希望的是要员工感动什么牽感激什么牽

　　姚经建的回答是，“首先要他们知道、懂得感谢和谐的社会环境，感谢总公司给予我们的良好平台，感谢各级领导的关怀栽培，感谢同事、朋友对自己的帮助，等等。”

　　每个员工在这个活动中体味的都是不同的牞但他们很多时候内心都想，“老板不就是希望我们感谢他吗”牽但是在活动的进行中他们才渐渐明白牞老板的真正意图是告诉他们———你活着到底为什么牽

　　姚经建说牞只有员工的态度摆正了，才能在服务的岗位上出现那样的景象———积极的、乐观的、感人的、美好的，同事之间关系才能融洽、企业才会兴旺。浏阳河大酒楼的企业精神就是感恩：滴水之恩，涌泉相报。

　　感恩、报恩是浏阳河人做人的原则。

　　感恩：感谢父母含辛茹苦的养育之恩;感谢领导引领上路;感谢朋友义气相处;感谢员工鼎力相助。尊重：建立相互尊重的浏阳河企业文化，让人人都感到尊贵和崇高，在工作中感受生命的意义。合作：二人为仁，三人为众，人字的结构就是相互支撑，在合作中共赢是浏阳河人做事的原则。分享：一个人最大的智慧就是与别人分享的智慧，只有分享的思想才有力量，没有分享，就没有团队的成长。

　　这个酒楼的员工大多是湖南人牞他们爱浏阳河这个品牌。但是如何爱牞却不太明确。10年前来到北京的姚经建是有一肚子故事的。他经常给员工讲———“经常有人问我牞你姚经建是卖电视、冰箱、空调的大腕，偶然经营饭店就出了名牽秘密是什么牽我就说一句话，信不牽‘不懂牞特别小心、特别谦虚’。其实做酒楼和做人一样，凡事先想着别人牞就一定能够把事情做好。”

　　“接触过你的人都成朋友。”这是他要求员工做到的基本事情。采访时牞酒店的员工们都笑着对笔者说：“用心工作，用情服务”是姚经建每天挂在嘴上的“口头禅”，他最大的本领是在细微之处发现问题，还能耐心地问我们“知道什么叫做用心牽如何去用心牽”我们自然得回去好好琢磨了。

　　姚经建对笔者说牞父亲小时候就告诫他：“没本事牞但要心眼好牞对人要热情。这也是做人的享受。”

　　靠这句话，姚经建吃遍了天下。

　　缘分这个东西很怪。卖空调成功的他在一个交游甚广的朋友眼里是“聚财”的人牞非要跟他借点财气。1993年，豪气的姚经建就答应帮朋友做湘菜馆。他的本事是什么牽帮助别人做的时候就热情地把每一个跟他有缘分的顾客当成自己的朋友。结果是牞朋友有了困难牞难以经营下去的时候就说：“只要交给你牞这个小事将来就能成为我们湖南人的大事业。你一定要继续坚持下去牞你可以走出去，走得很远很远。你懂得人生的基本道理，你也懂得做大事的基调，你一定能够行的。”一个“你懂”让他感动、让他思考———都说我们湖南人是敢于做天下先。我敢吗牽敢于把湘菜做到跟粤菜那样的地位吗牽敢于培养出一个皇城根下叫得响的品牌吗牽敢于用时间和智慧培养一大批能够跟粤菜大厨比美的湘菜大厨吗牽

　　一周后，姚经建答应了牞接手当天，流水就比接手前翻了10倍!后来，这家酒楼也成为长沙三大著名酒楼之一。从此，姚经建改变了人生轨迹牞把餐饮当成了事业。

　　带动一个产业

　　姚经建做事业就是一个念头———把湘菜做出名气来带动整个行业和产业的升级。2000年牞有了一定积累和阅历的他到北京考察了一圈牞发现高端市场由粤菜主盟，中低端市场由川菜扛鼎，湘菜则处于档次极低的大排档经营模式。遍览京华，名列中国八大菜系之一的湘菜，上档次有规模、纯正地道的湘菜酒楼竟然寥寥无几。那么多湘籍精英在北京创业拓展，竟然没有湘人自己的品牌菜馆提供服务，这是一个市场空缺。

　　“湘菜没有气候，新派湘菜就更没有旗帜企业。”

　　有了这样的认识，姚经建一项气吞商海的计划便立即付诸实施。

　　他想到了旗帜。他要做新派湘菜的推动者———高档次、大规模、新品位。像做五星级酒店那样做湘菜馆，追赶粤菜的行业地位牞为中国饮食行业做贡献。

　　“我想牞要办就办一个震惊行业的酒店牞出手就是大师级的。企业的名字就是一个菜系的未来。”

　　湘临天下?无数的夜晚他都在想着这个企业的名字。他代表着很多人的梦想和企业的定位以及未来的希望。在酒楼的定位上，首先确定高档次、大规模的定位，然后在就餐环境上融入浓浓的湖湘文化，形成一种后现代餐饮文化，那就是需要改变人们对湘菜的传统观念，把看似简单的吃吃喝喝演绎成可观赏、够品位、能享受的餐饮艺术，顾客走入酒楼的第一感觉就是用他的视觉效果来判定档次和湖湘文化味道。姚经建讲究酒楼的档次和色彩的协调统一，突出湖湘文化的底蕴，在酒楼装饰上，重点突出湖湘文化。三湘大地，名胜风光，尽在其中，潇湘名人字画尽显风情，毛主席诗词“气贯长虹”，营造一种独特的湘情风味。在出品上立足传统，保持出品正宗湘味、原汁原味，在正宗的基础上升华;装盘上讲究豪华大气，选料精挑细选，制作精益求精。选用湖南本土原材料、土特产以及季节时令菜，挖掘民间特色，尽显湖湘风情;经营上以人为本，展现湘人的豪气和热情，忠诚待客，用情待人，用满意的员工赢得客人的满意。

　　2001年，位于白石桥规模宏大、气派豪华的湘临天下酒楼成立了。姚经建作为主要组建人，极有成效地领导了酒楼的创建。

　　姚经建为了更好地推进湘菜在京城的发展，尤其注重饮食口味的开发，他经常组织精锐厨师千里回湖南山村，遍采民间精华，挖掘湖南各地区的特色菜肴，创新研制开发更地道的湘菜新品种。

　　出手不凡，短短3个月运作便开始盈利。

　　雄辣天下无敌

　　古有君临天下，今有湘临天下，不亦雄乎?不亦辣乎?“这个人胆子太大了。敢叫天下牽”姚经建听了太多这些观点牞但这是他的希望。如果没有任何响动、没有任何人来议论牞湘菜无法打动更多高层人士。“湘临天下”突出了湖南人的气势，把湘人湘情、湖湘文化临入京城天子脚下，服务于天下之人。

　　他对笔者说起那个时候的“难”来。“我们做的是辣菜，辣也要有历史文化吧牽我找了很多资料来读。辣椒是在明末从美洲传入中国的，有近400年左右历史，传入湖南，也就是近300年左右”。

　　“但是，湖湘文化中的辣椒精神，远在辣椒流入湖南餐桌之先。这种文化熏陶下的湖湘人物性格具有典型的识别特征，体现于民间，就是湖南的霸蛮劲、犟骡子脾气。”

　　湖南有句俗语：逼蛮了，半斤盐也吃得下。清末《清稗类钞》记载：“无椒芥不下箸也，汤则多有之。”说明清代末年湖南人没辣椒不吃饭，食辣连汤都放辣。

　　姚经建天天看书研究———湖南以香辣、鲜辣、酸辣、咸辣为特色，川辣则以麻料加辣组合成麻辣特色。

　　“我们湘辣纯正刚烈，一股纯阳顶天贯地，激荡身心。吃惯了辣味的人，去品尝江准菜，除了新鲜感外，就找不到很强的食欲。毛泽东曾说过‘不吃辣椒就不能革命’。有研究者还称，辣椒传入湖南后，湖南人才辈出。”

　　湘人食辣自新生孩子百日开荤始，大人用筷子蘸点辣椒水给婴儿尝尝。这当然成了湘人生命中的养料。

　　湘菜是中国八大菜系之一，为此，湘人辣法百出。烧辣椒、炒辣椒、蒸辣椒、擂辣椒、油淋辣椒、剁辣椒、酱辣椒、大蒜辣椒、豆豉辣椒、泡野山椒、油炸辣椒、白辣椒、老干妈、辣妹子、豆瓣酱、酿辣椒。湘人骨子里都透着辣的气息，血液里奔流着汹涌的辣味。

　　湘江流域的湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，讲究菜肴精当和外形美观，色、香、味、器、质和谐统一，因而成为湘菜中的贵族。

　　人文管理

　　从湘临天下到浏阳河酒楼。湘菜的品牌是姚经建10年建成的。

　　说起这些孩子一样大的员工牞姚经建先谈自己的人文观念———什么是人文关怀牽我的企业做了10年牞走出去的都是人才牞都是人家抢着要的。为什么能够这样牽我的品牌是什么———真诚、可信。

　　所有纷至沓来的荣誉和称赞都来自于姚经建10年的拼搏，终“在京城摇起湘菜的大旗牞哪里来的胆量”牽

　　他谈起那时的情境是激动的———昔日湘菜就是大排档式经营的，想一改旧貌换“尊”颜，我姚经建凭什么牽服务行业的队伍已经开始年轻化、知识化，大部分外出务工人员都是80年代后出生的所谓“新新人类”，其综合素质比上个世纪的务工人员都有了相当的提高牞他们的家庭条件相对来说都比较富余。我做事业离不开这些员工，这是很重要的因素。别人不是这样认识的。

　　10年前姚经建就说“如果我做企业，我一定把员工当家人”。从管理学的角度来说，就是一定把他们假设成跟他一样追求“自我价值实现”的人。

　　旗帜树立起来了

　　仅几年下来，姚经建就领导开发了1000多道精品湘菜。湘临天下的巨大成功，不仅誉满京城饮食业，打下了属于高端湘菜的市场空间，形成了无湘菜不成席的局面，也直接促使姚经建与中商集团酝酿合伙兴建更能代表湖湘文化的品牌浏阳河大酒楼。

　　说干就干。2005年1月，被誉为京城湘菜第一家的浏阳河大酒楼北京旗舰店在北京西北三环万柳亿城大厦正式开业。湘菜的猎猎旌旗已经直插京都餐饮业最高峰，湘菜已成功问鼎京都餐饮至尊之位。

　　浏阳河大酒楼承前启后，姚经建和弟子们每20天力推一批新湘菜。为了保证让每一道菜都成为精品，姚经建规定，每个厨师只负责做三道主菜。为此，浏阳河大酒楼就配备了近百名厨师的宏大规模。于是，姚经建的弟子们以及弟子的弟子们遍布京城各大湘菜酒楼。京城湘菜新风由此打开，在京城餐饮业掀起了流行风靡的湘菜洪流。

　　近代湖湘文化培育的杰出人物辈出，被人用在佳肴上的有“左宗棠鸡”、“曾国藩鱼”、“玉麟香腰”、“组庵鱼翅”、“毛氏红烧肉”、“韶山火焙鱼”等;打湖南“民俗牌”的有，湘中新化的“三合汤”、邵阳的“猪血丸子”、新邵的“雪花丸子”以及新出的“坪上牛肚王”、攸县的“香干”、芷江的“鸭”、武冈的“铜鹅”、常德的钵子菜、衡东的土菜……湘菜的选料甚严、工艺甚精、调料搭配尽在辣字当头。酷爱辣椒、深知湘人品性的姚经建，洞察京华商机，与时俱进推陈出新，毅然斥巨资接连打造了湘临天下、浏阳河大酒楼，建立湘天下餐饮管理有限公司的品牌经营。就如姚经建本人的“霸蛮”一样，他引领湘菜征服了京城，雄辣声名蜚声海内外。

　　浏阳河大酒楼2005年6月15日—9月15日成功推出了“梦回湖南”为主题的文化美食节，收效极大，被誉为“味道工厂”。

　　美食节上，洞庭水产、湘西山珍等湘江物华得到了进一步有力的挖掘，一举推出了90多道创意美食。同时，还推出了人们意想不到的鳄鱼菜品。每年的这个季节，浏阳河大酒楼都要举行盛大的湘菜美食节。

　　亲人的家

　　湖南人需要家。这是姚经建的感受。酒楼效益从哪里来牽为人服务、为需要的人服务。国外的湖南人、北京的湖南人都喜欢这里。

　　不怪有人说：“京城湘菜第一家”的浏阳河大酒楼，已经成“湖南驻京的民间办事处”机构。开业2年来，酒楼还接待了宋祖英、张学友、赵本山、那英、韩红等影视明星和歌坛巨星生日宴和庆功宴，邵华、毛新宇相继在酒楼举办了各种重要活动。

　　姚经建告诉笔者，浏阳河大酒楼能够取得广大新朋旧友食客的支持，首先在于浏阳河大酒楼“以人为本”的企业文化。浏阳河大酒楼响应胡总书记关于构建和谐社会“八荣八耻”观的要求，创造性地提出了浏阳河大酒楼“八荣八耻”，树立了“以诚待人，以信取人”的企业宗旨，讲究“以真诚的心对待身边每一个人，用自己的诚信去获取别人的信任”。

　　对顾客，以“用爱经营，用情服务”，发扬互助的团队合作精神，创造最佳的积极工作环境为服务宗旨。秉持“员工第一，顾客至上”，思员工之所想，为员工提供最佳的工作氛围;急顾客之所需，为顾客提供最好的用餐环境的管理理念;以“天天与‘食’俱进、日日开拓创新”，不断包容、吸纳优秀的饮食文化，积极发扬、创新传统的湖湘美食为企业经营理念;以共同努力实现将浏阳河大酒楼创建成湘菜第一品牌的管理目标。其“八荣八耻”如下：以忠诚企业为荣，以背叛企业为耻;以开源节流为荣，以铺张浪费为耻;以用心工作为荣，以敷衍了事为耻;以用情服务为荣，以消极怠工为耻;以诚实守信为荣，以弄虚作假为耻;以遵章守纪为荣，以乱章违规为耻;以勤学上进为荣，以不学无术为耻;以助人益友为荣，以损人利己为耻。

　　2005年，浏阳河大酒楼被中国酒家酒店等级评定委员会授予了“国家特级酒家”的称号;2006年5月第四届中关村国际美食节上，该大酒楼的“良友水鱼”、“水晶鱼冻”两道菜品在“中华美食养生烹饪技术交流赛”上一举夺魁，获得金奖，与此同时又荣膺“中关村最具影响力的餐饮品牌”。2006年6月25日，姚经建在人民大会堂被授予“2006年中国企业管理领军人物之一”光荣称号。

　　至此，姚经建在京城把湘菜事业推向巅峰的同时，把自己也推向了全国餐饮业“食坛王子”之位。

　　大胆创新

　　为适应北京餐饮业发展潮流，迎接2008年奥运会在京召开，实现与国际接轨，更好地为来酒楼就餐的外国客人服务。浏阳河酒楼还特聘请两名外籍教师给酒楼员工进行专业酒店服务用语的培训。浏阳河大酒楼还每年举行了为期两周的员工军训，姚经建亲自组织并全程参与了整个军训活动，以鼓舞全体参加军训的员工。通过军训，员工的服务意识和团队凝聚力得到了加强，并将军人的干练、高效作风带到了服务中。酒楼还对员工进行亲情化管理，每年3月，对在工作当中表现积极，为酒楼付出了辛勤劳动的员工以及当月过生日的员工进行表彰或庆祝，感谢他们为酒楼付出的努力。

　　谈到浏阳河酒楼的经营模式，姚经建告诉笔者，他大胆引入精品粤菜，在以湘菜为主的基础上使湘粤交相辉映，将湘粤菜系优势互补有机结合。

　　没有永远的成功，只有永远的创新。经历一段时间的发展后，湘菜的跟随者大量涌入京城，又给姚经建带来更大的挑战，都是湖南人，都是吃辣椒的。但姚经建想辣得比别人有味道。菜品创新的持续化、服务提升的人性化，是他能超越别人的核心之道。他说，“事”是人做出来的，凡事创新首先是人思维的创新。他要用“辣椒型”员工，他们不怕辣，才有突破性的思维，才能和他一起创新，如果盲目迎合客人的口味，就会缺少特色。

　　湖南人永远都在求新、求鲜，姚经建大胆的启用了一批敢闯但没有名声的年轻师傅，在他们的脑袋里没有原来的条条框框，但他们有极大的创新激情和学习欲望。姚经建每次根据他自己的感觉和口味对他们提出要求，他的新派湘菜创新想法终于得以实现。《北京日报》在报道湘菜传奇连载故事时，曾有一篇文章描述姚经建是“不会做菜的湘菜大师”。一句话：没有就是有!一张白纸才可以画出最美的图画。现在他经营的酒楼成为了全国餐饮总裁培训班学习的示范基地，并保持了一个月出一次新菜的规律，湘菜出品的种类达到了1000种以上，这是众多的竞争者逼迫他们不断创新的结果。

　　在辣椒文化的提升和创新方面，姚经建也做了些大胆的尝试。以前湘菜用的辣椒原产地都是湖南，而东南亚的泰式辣椒圈给了他很大的启发。

　　广东、海南酒楼用的餐间配料泰椒圈辣味独特，色艳味香。姚经建首先自己尝试，味过于浓辣，在口腔中的穿透力特强，大家担心客人接受不了，他还是坚持引入菜品之中进行尝试，一个月下来的结果是：菜品辣味更加厚重和独特，客人由畏惧到喜好，最终到无法舍弃，成功地开创了辣椒文化的又一次创新，同时也引起全国各地高档湘菜酒楼的竞相追随。

　　姚经建感悟很深：“湘菜在不变其神的基础上不断创新，才能满足对口味的变异性，所有的条条框框不如客人满意来得直截了当，客人要的是感觉，回味的是味道。未来之路就是在推广的基础上要不断创新，天天与‘食’俱进，日日开拓创新。”

　　他想告诉我们读者到底什么是新派湘菜?他说：新派湘菜源于传统，但高于传统，重在升华，它既是中国传统文化，更是湖湘文化的精髓。它是三湘风情的延伸。色，香，形，情，是其全部所在……

　　色，我们追求颜色的搭配和视觉的冲击。以三色为主体，地域特产鲜色凸显三湘大地的历史底蕴;时蔬绿色，铺垫山清水秀之地;红红的辣椒，是一种激情的召唤。

　　香，刻意追求对味蕾的刺激，去掉多余的，保留纯真的，强调辣的清香、辣的直接。让客人的感觉是在浏阳河边乡村农舍飘出的原始辣味……

　　形，餐具简洁清爽，菜品造型突出重点，辣椒的红色调穿插其中。菜品鲜亮色纯，遥相呼应。大有“红掌拨清波”之意……

　　情，在就餐环境里，你耳边会传来浓浓的湘音。一群欢快的辣妹子穿梭其间，让你时刻感受到回家的感觉，梦想中国、梦回湖南。