随着以三元、光明、伊利为代表的本土品牌的崛起，蒙牛、三鹿、完达山等新锐品牌全速跟进，白花花的中国乳制品行业进入了白热化的竞争时代。2003年，乳制品行业内的一系列“概念炒作”也引起了各方关注。眼下时值夏季乳品消费的高峰季节，巴氏杀菌牛奶与超高温瞬时灭菌(UHT)牛奶孰优孰劣这个胜负未决的争论又被提起。

　　上海奶业协会副秘书长、高级工程师顾佳升近年指出：“不管是巴氏消毒法还是UHT消毒法，如果对牛奶的热处理把握不当，都可能成为奶渣。”他认为，杀灭细菌的彻底程度和保留营养成分的程度完全是两个概念，不存在必然的联系。