■ 胡兆红

　　人物名片：姚定平，宁乡县横市镇人，60岁，有杨梅园220亩，曾获评宁乡县种植大户，自酿杨梅酒，洞藏五万斤。

　　刚刚进入鸡年后的一天，姚定平像往常一样“巡视”漫山的杨梅园，冬日暖阳将他的身影拉得很长，他指指高大的杨梅树，“现在虽然看不到杨梅，但杨梅的味道已经被我珍藏!”他珍藏的杨梅味道，指的是他洞藏的杨梅酒。

　　这些酒，都是他酿制的。姚定平与杨梅结缘，已快二十年。2000年他在宁乡县横市镇利民村种植杨梅，经过多年经营，已将果园打造成长沙最大规模的杨梅种植园。每年丰收时节，杨梅娇艳欲滴，但杨梅采摘期短，采摘不及时，就烂在了山里，“漫山遍野都是血色，让人心痛。”后来姚定平决定用杨梅酿酒，“杨梅就像是我珍爱的孩子，杨梅酿酒就好像是它的生命得到永存。”为了保持杨梅的活性，姚定平在传统酿酒的基础上不断改良，以酿出他心中最天然的酒。

　　当问及酿制杨梅酒最大的秘诀，姚定平说最大的秘诀是用心，做事如做人，付出与回报是成正比的。不但要用心，同时在嗅觉味觉等方面要灵敏，能随时感知杨梅酒发生的细微变化。正是这种嗅觉味觉的灵敏，让他在发酵期调控酒的发酵程度和口感时极为挑剔，以前他加入冰糖到杨梅汁中发酵，后来他舍弃冰糖改用蜂蜜，“冰糖与蜂蜜的最大区别，就在于蜂蜜是自然生成的，有活性。这种活性，决定了酒的不同。”

　　这种用心还体现在杨梅的种植上，“三分工艺七分原料，没有好的原料，好杨梅酒就只能是梦想。”与一般杨梅有白色的果蝇虫不同，姚定平种植的杨梅没有果蝇。这是什么原因?秘诀就在于每年冬天在杨梅树下的土壤里除虫消毒，这项工作费事费力，上万株杨梅树，要耗费大量人力。但姚定平在所不惜，对于杨梅，姚定平有足够的耐心与责任感。

　　“制酒的每一环节都非常重要，就像对待新生儿一样，需要用心呵护。只要每个环节到位了，就交给时间，时间会沉淀出最好的味道!”姚定平说。