在一般的收藏品中，虽然随着时间的推移而使价值增加，但其使用价值大都丧失或转移(如一个古董瓷碗，是不能再作为饭碗用来吃饭了)，唯有白酒例外，不仅价值会增加，其使用价值也随着时间推移而增加。如一瓶像鉴道私藏一样的陈酒，不但可以饮用，而且比一般的酒更醇、更香，有更好的饮用价值。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿，令无数英雄为之“折腰”。老酒作为能喝的古董，正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。老酒喝一瓶，少一瓶，剩下酒其价值只会越来越高，这也是老酒收藏最大的特色。但和同年代的洋酒相比，中国老酒的价位只是洋酒的零头而已。

　　饮用价值

　　众所周知，白酒没有保质期。酒在存放的过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒(含有酒精)就不易久藏。

　　怀旧价值

　　酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经历过那个年代的人，也能感受那份厚重的力量。

　　拍卖、增值

　　名酒收藏不怕贬值，价值只有上涨。由于白酒收藏刚刚起步，名酒升值的空间相当大。近几十年来，一般的名酒升值都在5到10倍。极个别珍品、孤品涨幅达几十倍。

　　总之，鉴藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。