陈年白酒，俗称“老酒”，即指酿造出厂之后，经过十几年乃至几十年储藏的优质老白酒。由于是食用消耗品故存世量会日益稀少，且具备多样的功能属性，其价值正被越来越多的品酒爱好者、收藏爱好者及投资者所关注。

　　陈年酒从品鉴饮用的角度讲究的是“酒质与陈化”, 从收藏投资的角度讲究的是“文化与稀缺”。 陈年白酒的收藏主流品种是上世纪解放后至90年代初这一时期。这个时期正是我国在制酒工艺，体系完善方面较为成熟的时期，在90年代中期以前，我国处于计划经济时期，很多酒厂均未进行改制，多以国营酒厂计划经济机体制定产定销，因而广泛采用最传统的制酒工艺和窖藏周期及用粮率，因此简单地说就是那个时代的酒做得“纯粹”;另外那个时期,国家还未全面进入工业化时代(污染少)因而那时我们不难发现，包括空气质量与气候，粮食与水源都要比90年代末期乃至现在更“绿色”。因为好酒的酿制除了工艺，说到根本还要优质的粮食、水源及气候，而那个时期天空湛蓝，水源清透，粮食有机，因此那个时期酿造出来的酒质上层，是纯粹的“绿色”酒品，不可再生。

　　现代科学证明，适度饮用白酒对身体是有益的。因为“谷粮为酒之基”，粮食是酿酒的物质基础，除酒中乙醇和水之外，中国白酒中能够检测到的微量成分已达上百种，包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、氨基酸、微量元素等。而在此之外白酒还具有御寒、痛经活血、促消化、助药性之功效。

　　中国自古以来还有“酒是陈年好”之说，而这个观念也是具有科学依据的。因为历经几十年储存的老酒，酒体的组成分子会逐渐协调，原本较刺激性的物质成份也会淡化，这种自然储藏的过程，称之为“陈化”，也叫“老熟”。而达到这种“状态”老酒，其酒香更为浓郁，酒质相比新酒未经长时间陈化的辛辣粗糙的口感而言，也会更圆润绵稠且回味悠长，酒液微黄(酱香及兼香型酒)。 品饮后，甚感神清气爽，不上头更不会出现无夜间口渴之状，因此能在当下品鉴杯中老酒实属是一种“享受”。

　　笔者有幸参加过多场中国酒业协会组织的老酒鉴评会，也品尝过很多的老酒，对老酒收藏有一定的研究，特别是根据多年的经验，总结老酒收藏的基本原则如下：

　　要量力而行。根据自己的财力选择收藏品的档次，老酒也分高、中、低三档。高档老酒的价格是老酒本身的几十倍甚至几百倍。要根据财力设计自己的收藏达到一个什么样的档次，这样才能降低投资的风险。

　　要循序渐进。俗话说得好，“投资有风险，入市需谨慎”，为避免一次性投入过大，可从价格波动较小，风险较小的中低档品种开始，少量渐进经验后再向高深发展。

　　要“以酒养酒”。酒类收藏，特别是高档白酒的收藏，耗费财力、物力，最好的方法是“以酒养酒”，即购买藏品时，除留足收藏的部分外，再多购一部分，等过一段时间价格上涨时，卖出富余的藏品，所得资金用于购买自己中意的藏品，滚雪球似的发展，越滚越大。

　　从这几年收藏圈内老酒的价格来看，总体上仍呈上升阶段。一般每年上升的幅度在10%~30%左右。部分品种甚至达到50%~100%以上。

　　老酒收藏中的“黑马”当属茅台酒。一瓶500ml53度普通茅台酒，1983年的价格是每瓶8.5元。在收藏家手中存放20多年以后，2011年的圈内价格是18000元左右，而市场拍卖价则达到45000元左右。它的收藏升值空间，远远大于黄金、玉器、字画等任何一款普通收藏品。

　　但是，世界上没有永恒的“牛市”，老酒也一样。2011年以后，八十年代老茅台酒的价格迅速下跌，一度跌破每瓶9000元，让很多投资者损失惨重。老酒投资收藏有风险，初入行者需谨慎。现在，是老茅台酒淘去泡沫回归理性价格的时期，也是初学者适当介入的最佳时期。