■ 沈怡方

　　因为我曾经1981年在江苏工作，对洋河酒厂的发展历史有所了解。洋河从手工作坊式的老名酒企业发展到这样一个大规模，是经历了几十年艰苦奋斗的。

　　现在人们都喜欢洋河酒的绵柔风格，这是它在生产技术上创新理念的体现，同时它对传统生产工艺这样的行业提出了传承和发展的标准样本。我认为，传统的行业如果不在传承传统行业核心技术上加以发展，这个东西就是没有生命力的。在我们这个行业里面有些人认为传统行业就是复古，就是不能动的复古产品，这种思想我认为与白酒的传承和发展格格不入，完全是背道而驰的。

　　按照以前白酒的香型分类，洋河是属于浓香型白酒，但是到今天为止，洋河已经成功创立了一个新的浓香型酒派。四川的浓香型是浓郁型的，所以对它的产品评价叫窖香浓郁;而以洋河为代表的绵柔型白酒，它是在浓香型的基础上加以创新和发展的新的流派，这个流派我认为在浓香型这个领域里超过了四川。

　　这点已经得到了行业上的共识。开始人们不理解，现在乃至于四川的一些酒厂也想做绵柔酒。这种做法说明这个产品是符合消费者的，是接地气的。

　　这两个流派不同的关键在哪儿?四川浓香型在于香气，洋河绵柔型的浓香型白酒重在口味，洋河现在口味的核心就是绵柔。含酒精都有刺激性，但是要把刺激性减低到最低程度是很不容易的。洋河在这个基础上经过几十年的实践，加以总结、提高才得到了这个结果。所以，绵柔型的出现是经过长期实践经验的转变和发展而来的，它是在实践中不断地创新而来的。这个产品又经过5年左右得到了行业的共识和认可。

　　作为蒸馏白酒，过去中国在世界的蒸馏白酒里最大的缺陷就是刺激性太强，酒度太高。现在经过这些年，酒度开始降低，但是口感的刺激性从工艺上没有得到很好的完善解决，洋河在这个方面有了突破，使口感绵柔。洋河这几个产品都是降低到40多度的，我对它的微分子很感兴趣。微分子产品的出现我曾经听到过质疑，我认为它是来自蓝色经典的发展和延伸，这个产品很有发展前途。

　　绵柔工作对于搞生产技术的人来讲不是简单的东西。即使在洋河内部，当初在创新绵柔工艺过程中思想也不一致，也是一个不断的认识过程。洋河蓝色经典有今天这样的结果，我认为有两条：一条是生产工艺的不断创新，取得了口感的不断完善和改善，向绵柔方面发展，现在已经提炼出来了。还有一条是营销之路，洋河的蓝色经典在营销上有一条创新的模式。以上两条使洋河蓝色经典有了今天的规模和市场。

　　洋河精神归纳为两个字就是“创新”，不断的创新。在传统行业上继承、发展和发扬，在继承的基础上重要的是发展和发扬。发展和发扬一个是生产，一个是销售，在这两个方面引领白酒行业。