小时候，家乡是吃不尽的美食;长大后，家乡是想不尽的糖，总让我们甜蜜美好。不论离开家乡多远、多久，总有一个味道会唤醒我们的记忆，让我们的思绪回到儿时。比如四川兴文县的苕丝糖、米花糖、花生糖，就是我孩童时的甜蜜记忆，也是每家每户过年的必备年货。在兴文，最地道的当属原糖酒公司食品厂王师傅家生产的。

　　苕丝糖甜而不腻，酥脆不粘牙，越吃越想吃，越吃越停不下来，这是大多数兴文人对苕丝糖的感觉。

　　苕丝糖以红苕和糯米为原材料，可以说原材料选对了、选好了，美味的苕丝糖就成功了一半。做出上乘的苕丝糖是一个漫长的过程，要有足够的耐心。

　　个头适中、微甜、香脆、泡气的红心苕是制作苕丝糖的首选。王师傅每年都会在僰王山镇的乡下预定1万多斤红苕，从原材料上就开始下功夫，保证了红苕的质量以及货源。

　　将红心苕切片蒸熟，再加入糯米粉搅拌均匀，然后放在没有太阳直射的地方阴成半干，阴干的这个过程就需要大约1个月。将已经阴成半干的红薯片切成丝，最后将苕丝放锅里油炸，油温不宜过高。铁锅烧热依次加水和糖，待一定温度后再加些许麦芽糖。虽然熬制麦芽糖也是一个漫长的过程，但是为了更好的口感，这么多年王师傅还是坚持自己熬制。

　　麦芽糖是由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

　　即使做苕丝糖做了那么多年，王师傅还是感叹“熬糖煮酒，充不得老手。”意思是经验再老道，没有很好地掌握火候以及没有适量的翻炒，也可能会在熬糖这一步上失手，可见熬糖是多么考验师傅的手艺。同时，熬糖也是制作苕丝糖至关重要的一步。

　　将苕丝半成品和去了红衣皮的花生米放进糖水锅里，用锅铲不停的翻炒，使糖水均匀的将苕丝和花生包裹。

　　酥酥、甜甜、香香的苕丝糖出锅啦!

　　将裹满糖水的苕丝倒在事先洒了芝麻的木制模具里。用工具将其压平、压实，再洒上一层芝麻。随后要立即用刀按照刻度切块，切块要快，不能犹豫，否则冷却后就会很麻烦。

　　工人们将一块切得四四方方的苕丝糖装进透明塑料盒里，然后装袋，最后机器封口，一袋苕丝糖就完成啦。塑料袋替换了以前的纸包装，虽然不一样的包装，但是一样的味道。

　　苕丝糖闻上一下，让人直咽口水，咬上一口，红薯香、芝麻香、花生香……慢慢品味红薯与糖在嘴里相融，让人唇齿留香，久久不能忘怀!

　　米花糖香甜可口，具有米花清香，是用糯米和白糖、麦芽糖制成的，制作方法和苕丝糖有相似之处。先要制作阴米：泡米、蒸米、阴干。然后再用白糖、麦芽糖烧热到一定温度，将制好的阴米倒入糖浆内，加上少许的花生米，在锅内拌匀后，倒于木质模具里，压成方块，再用刀切成小块，即成品。

　　好的花生糖吃起来不粘牙，纯纯的焦糖将香脆的花生粒牢牢地包裹起来，造型憨实口味醇厚。做好花生糖，首先要选好花生，花生米需颗粒饱满、形态完整、大小均匀。花生炒熟去红衣皮，最好掰成两半。

　　熬糖对于制作花生糖来说也很重要，重中之重在于火候。锅里放少许水、白糖、麦芽糖、猪油倒进锅里不停翻炒。糖水炒好后，把处理好的花生放进锅里迅速搅拌均匀。将炒好后的花生糖倒在案板上，用工具快速地压平，稍冷却后用刀切成小块，最后完全冷却后就可以吃啦。

　　王师傅多年来坚持纯手工制糖，积累了丰富经验，加上对原料选择的严苛和一份匠心，换来了兴文人民的好评如潮，每年销售10多万盒轻轻松松。(兴宣)