茅台金奖百年白酒专家论坛隆重举行

　　11月21日，茅台金奖百年白酒专家论坛在茅台会议中心隆重举行。来自中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会、江苏洋河酒厂股份有限公司的领导、专家和国内多所高校的教授、学者分别在会上作了主题报告。

　　此次论坛以“中国白酒品质、品牌、工艺、文化研讨暨白酒行业形势分析”为主题，对新常态下如何坚守工艺、继承创新、诚信经营、智慧营销、振兴白酒行业、助推茅台酒国际化，以及更好地推动白酒产业的健康发展等方面进行了研讨。对中国白酒行业的健康发展具有长远的历史意义，也具有重要的现实意义。

　　集团公司董事长、党委副书记、股份公司董事长袁仁国，集团公司党委书记、副董事长、总经理李保芳，集团公司名誉董事长、技术总顾问季克良，集团公司党委委员、副总经理、总工程师吕云怀，中国酒业协会理事长王延才，中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇，江南大学副校长徐岩，中国食品发酵工业研究院副院长熊正河，贵州科学院、贵州省分析测试研究院院长谭红，贵州大学酿酒与食品工程学院党委书记吴天祥，江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁、总工程师周新虎，贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦，股份公司领导杨代永、王莉、钟正强，股份公司总经理助理蔡琼慧出席论坛。中国酒业协会秘书长宋书玉主持。

　　袁仁国在致辞中表示，当前是一个工业4.0变革和颠覆的时代，酒品行天下，品质是白酒行业发展的根本;当前是一个大数据、“互联网+”的时代，品牌竞争是酒类行业的必然趋势;当前是一个智能制造的时代，但白酒行业必须坚守传统工艺，不断继承创新，确保产品质量稳定提高;当前是一个文化致胜的时代，没有文化的传承和弘扬，就很难保住中国白酒这块金字招牌。

　　中国白酒，是中华民族千年历史的智慧结晶，在悠远的历史进程中，形成了独具特色的白酒文化和百花齐放的酿酒流派，涌现出许多深受大众喜爱的白酒品牌，是我国民族文化的重要组成部分。近年来，随着国际消费市场一体化的加速、消费群体和消费观念的转变，产业科技与相关技术的不断发展，以及发展环境和产业政策的改变，如何提升白酒行业的产品影响力、品牌影响力、文化影响力、营销影响力、科研影响力、国际影响力等，是我们必须面对和思考的重要课题。面临重重挑战，要在世界前进的步伐中前进，在世界发展的潮流中发展，“打破”才能出生机，创新就会有前途。中国白酒要立足于世界酒林，必须要在传承中坚守，在坚守中创新，在创新中发展。白酒行业要迎接新挑战，不断创新工艺、传承文化、传承品牌，走传承发展之路;要适应新常态，不断创新营销方式，创新消费文化，创新发展模式，走创新发展之路;要把握新机遇，加快转型升级，加强承担社会责任，加深自信包容合作，走共谋发展之路。茅台集团愿和更多的白酒企业同心同德、携手并肩，引领民族酒业迈向新的未来。

　　王延才作题为《坚守诚信·传承创新》的主题发言，从产业总体发展态势、企业社会责任、科普宣传、文化传承等方面进行了详细的分析，提出：“十二五”末期，白酒业发展平稳，白酒行业处在一个筑底期，行业内部结构处于深度重构阶段，要适应白酒行业的未来结构变化，应做足以下功课：一是建立新型服务理念和体系;二是要坚守诚信经营和诚实品质;三是要传承创新，加快中国白酒走向世界的步伐。王延才强调，坚守诚信，传承创新，归根结底是要做好三个坚守、三个创新，即坚守以消费者需求为核心的品质，坚守酿酒人的“工匠精神”，坚守优秀的传统酿造文化;创新现代化管理，创新服务意识，创新产品科研。

　　吕云怀结合茅台实际，作题为《茅台酿造微生物研究体系剖析及其展望》的主题演讲，从茅台酿造微生物研究体系的构成与功能、运行成效等方面介绍了茅台在“十二五”期间取得的主要成绩：一是建立了酿造微生物代谢产物解析平台，明确了功能菌株在茅台酿造过程的作用及其对基酒风味的贡献;二是利用高通量测序技术与可培养方法，描绘了茅台大曲微生物群落构成的整体概貌;三是加强了科学技术转化能力，将功能菌种应用在保障基酒品质、实现资源循环利用等方面，产生了巨大的经济与社会效益。站在新的起点上，茅台将进一步丰富并完善微生物菌种资源库，解析茅台微生物的神秘性与复杂性;加强对茅台酒酿造过程中的机理研究，包括酿造过程微生物的相互作用、酿造动力学研究等;充分挖掘微生物的功能特性，拓展酿造微生物的实际应用，在“科技茅台”与“绿色茅台”上下足功夫。

　　大智兴邦，不过集众思。马勇、徐岩、熊正河、谭红、吴天祥、周新虎、贾翘彦等与会领导、专家也分别在论坛上发表了主题演讲，就“彰显中华文化，引领科技创新”、“互联网+食品安全检验检测新业态”、“把握时代趋势，创新发展路径”、“消费认知新趋势下中国白酒感官标准化技术研究”等方面进行了研讨与再探索。此次论坛，专家们讲出了真知灼见，碰出了思想火花，为中国白酒行业的健康发展作出了积极贡献。 (新文)