2014年12月5日，中央经济工作会议强调：“我国进入经济发展新常态，经济韧性好、潜力足、回旋空间大，为明年和今后经济持续健康发展提供了有利条件。同时，也要看到，经济发展新常态下出现的一些趋势性变化使经济社会发展面临不少困难和挑战，要高度重视、妥善应对。”当下，随着八项规定的出台，反“四风”等的飓风越加强劲，高端消费、“三公”消费大幅下滑，消费行业已进入“大众化”而逐渐形成新常态，如何在新常态下求生存、求发展?是华锡大厦每一个员工必须面对和思考的一个问题。信息化时代，公开、透明是特点，而华锡大厦作为柳州市三星级酒店和政府指定接待单位，如何在众多的星级酒店竞争中取胜?我们认为务必围绕“四个必须”来开展。

　　一、必须用精细化的管理才能将费用降至最合理的位置。

　　经过2014年中秋、国庆两个假期，星级酒店的市场化发展模式也经历了一次消费旺季的考验。脱离“三公”消费，星级酒店的市场模式开始进入常态化发展，此时争抢市场或许才算得上是星级酒店营销能力真正的比拼，而推行精细化的酒店管理模式才有可能将费用降至最合理的位置。

　　(一)耐心做好长期市场化的准备。

　　自2013年以来，“国八条”的出台让华锡大厦酒店的经营受到了不小的影响，餐饮、住宿、月饼等销售均呈下滑趋势，就2014年的数据来看，1-8月总收入下降了9.12%，客房出租率下降了9.14%。商务散客下降了6.2%，会议住宿下降了6.95%，餐饮收入因餐标的降低总体降幅比例为52.5%。“国八条”政策出台之后，“三公”消费需求减少，刚开始面对市场，我们还抱着侥幸观望的态度，以为几个月之后“三公”消费就会回暖。但到后来，我们面对酒店经营市场化出现的新常态变化，转变了观望等待观念，号召全体员工迅速行动起来，主动适应形势变化，不断调整市场策略，采取精细化管理模式来应对“寒冬”季节，做好长期生存发展的思想和行动准备，坚持用降低费用的办法来打持久战。

　　(二)精心培育商务及婚宴市场。

　　我们认为：星级酒店不应该定位并过度依赖于“三公”消费，以往的非正常“三公”消费扰乱了华锡大厦的市场定位，如今回归常态，所有星级酒店的经营一律接受市场经济规律的调整。然而，进行市场化运作就不得不调整客源结构，扩大以往边缘化的客源群体，以填补“三公”消费的市场空缺。如今对于星级酒店来说，商务客源以及婚宴都是抢占激烈的市场。

　　找市场一定要找准客源群体，提高产品品质和附加值是开发市场的上策。在这方面，我们推出网络营销客房模式、周末特价房和午夜特价房吸引散客、引进魔幻婚庆公司战略合作伙伴等策略，将一些设施项目面向部分适合的大众群体，仅2014年第四季度华锡大厦餐厅承办婚宴就突破1000桌。此外，会议培训、协议单位以及大众化自助餐饮等都是重点考虑的市场，进入2014年下半年以来，华锡大厦仅会议室出租1项，对外经营就赚到约28万元，新常态下意外的培植出一个新的经济增长点。

　　(三)走大众化消费之路需谨慎。

　　面对餐饮住宿市场化新常态的考验，星级酒店纷纷用降低价格来吸引散客，降价策略是不少星级酒店都采用的策略，但是价格需要适当合理的调整，我们不主张大幅度降价，毕竟星级酒店的成本高，大幅度降价之后很有可能让行业陷入新一轮恶性竞争。因此，大众亲民策略也要适当，及时地转变酒店的经营模式，让大众了解星级酒店的服务，但同时还必须保持住星级酒店应有的品质和服务。面向大众并不是走向低端，面对严峻的市场局势，更需要练内功，适者生存，向管理要利润。譬如，金源酒店餐厅自进入2013上半年宴席摆桌平均600元/桌，下半年改为自助餐形式后，自助餐标准从50元降低到40元、30元，到了2014年元月最低仅为10元，进入自助餐消费新常态后，餐厅烟、酒消费几乎为零。餐厅从酒店迅速转变为员工餐厅，且每天仅为50名员工正常开餐，每天500-600元的餐厅收入根本不能维护厨房日常的水电煤汽的能源支出，再加上人工成本服务费用的开支，最终导致每月出现5万多元亏损经营局面的发生，1-11月便亏损约60万元。为了遏止亏损经营局面的扩大，最终我们采取将餐厅整体外包经营，用以包代管的方式帮助5名厨房在册员工找到生活出路，这才化解了餐厅亏损经营的危机。

　　二、必须将成本控制纳入每位员工行为的始终。

　　新常态下，勤俭节约和成本控制显得尤其重要，既然我们不能有效的开辟新的收入增长点，但是控制成本费用支出却是我们能做得到的，必须将成本控制纳入每位员工行为的始终。

　　(一)餐饮成本控制的五个注意。

　　一是注意管控好采购的原材料酒水调料的价格。二是注意厨房所用原料是管控的重点。三是注意周转用的桌布、纸巾要限制服务员的量。四是注意统计好原材料、调料的每月用量、金额，然后和每月餐费金额比对。五是设立信箱，对员工投诉的浪费行为进行惩治，并对好方法、好建议进行奖励。

　　(二)成本控制的三个结合。

　　就成本控制而言,酒店的成本构成内容可划分为人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。要求酒店财务部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。

　　(三)与成本紧密相关的三大要素。

　　从华锡大厦发展过程来分析,与星级酒店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本、物质消耗成本与能源消耗成本。

　　(四)财务部门是实施成本运作的关键。

　　酒店的财务人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略,而不是死抠一项成本。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则：是否有利于提高市场占有率;是否有利于提高顾客满意度;是否有利于增加营业收入。

　　三、必须逐步使员工将工作当做事业来做。

　　新常态下，降低华锡大厦成本控制的应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面，但我们坚持“突出优势、质量取胜、员工第一”的策略，逐步引导员工将工作当做事业来做，以实现其人生价值，这是人生的最高境界。

　　(一)加强员工的思想教育。

　　新常态下，酒店成本控制的观念已不是仅提出“节约光荣、浪费可耻”道德口号所能奏效的。对酒店而言,这是必须做到的一种责任，加强员工思想教育与养成节俭风气的区别在于先有责任、后有道德，先负激励(罚)、后正激励(奖)，先有制度与标准，后有好人好事好思想。

　　1.组织机构。要从科学、实用、有效控制出发，形成全方位、层次明、职责清的组织网络，并实施定岗定编优化方案。

　　2.制度建设。华锡大厦成本控制过程中的基本制度有NC报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。除此之外，另有两种重要制度：一是区域责任制，二是检查责任制。

　　3.全过程成本控制。星级酒店成本控制的一般运作模式为预算(决策)→目标(指标)分解→动态中的营运分析、控制与调整(含相关指标、数据及相应跟进的措施)→财务评估与顾客评估→总经理评估→考核及奖惩→制订新的目标、完善规章制度→争取顾客更好的评价和更佳财务效果→年终审评。

　　4.尽可能推行全部直接成本法。这种办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本，把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的内容均计入成本，单独核算。

　　5.划小核算单位。即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。

　　6.尊重员工的创造性和积极性。鼓励员工参与成本控制，关键还在于有效落实各种奖励办法，使成本控制成为星级酒店所有员工一致的自觉的行为。

　　7.低成本运作策略要与观念进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企业文化建设结合起来。每个员工作为执行行为人都应负有成本责任。

　　(二)成本控制对员工的要求。

　　1.具有控制成本的愿望和成本意识，养成节约成本的习惯。如客房服务员整理客房时，本着节约的原则，在不降低清洁效果的前提下，合理、经济使用清洁用品，积极参与酒店资产维护保养工作，尽量延长酒店家具、用品使用寿命，降低酒店维修费用，减少重置资产开支。又如吧台、客房内摆放的酒水、食品本身有一定的保质期，服务人员要随时进行检查，必要时进行物品的调剂，使酒水、食品在保质期内得以充分耗用，将报损率降到最低，努力节约成本。餐饮的成本控制工作是酒店日常经营中的焦点问题，厨师的成本意识又是此焦点中的一个重要影响因素。厨师不仅要使原材料得以合理使用，原材料的边角也要充分利用，并设法做出令人啧啧称赞的美食来。将成本降到最低点应是我们不懈的追求和应尽的职责。

　　2.具有团队精神。成本控制工作是一项酒店集体参与的工作，涉及到工作环节中的每位员工，需要每个人的积极配合，需要团队精神。如酒店的某个水龙头坏了，水在流失，急需维修。有的人的态度是事不关已，高高挂起，视而不见;而有些人则会马上通知运营部进行维修，在维修人员到来之前，宁愿牺牲自己的时间，采取各种措施使水流失量降到最低，为酒店节约能源费用。此事虽小，但客观反映了一个人的成本意识和责任心。

　　3.有效控制成本的关键在于全体员工的积极参与。

　　4.要有准确的和适用的控制标准。控制标准的制订要在保证酒店正常运转的情况下，体现消耗的合理性和节约精神。

　　5.做好成本控制工作有赖于酒店全体员工的共同努力。只有全体员工从自己的岗位做起，从每项工作的细节做起，积极行动并参与到成本控制工作中来，酒店的成本管理工作必将有一个新的起色，酒店的经营管理和效益也必将有一个新的飞跃。

　　四、必须把网络营销创新当作星级酒店引领发展的驱动。

　　习近平同志说：“中国经济呈现出新常态。”他认为有几个主要特点：速度—“从高速增长转为中高速增长”，结构—“经济结构不断优化升级”，动力—“从要素驱动、投资驱动转向创新驱动”。

　　创新是企业发展永恒的主题，现在已经是网络信息化时代，如何利用这一平台为酒店服务来创造财富呢?目前，华锡大厦也与众多旅游网站合作进行网络营销，但网络营销效益不明显，与其他酒店相比仍然存在较大的问题：一是网络预订率低;二是酒店信息化程度开展力度不够;三是华锡网站缺乏互动性;四是无在线支付功能。为了应对网络化的市场环境，华锡大厦应该尽快在电子商务领域开始探索和投入，并使之成为引领发展的一个创新驱动。

　　(一)与顾客互动交流。

　　华锡大厦可以组建一个新的与客户互动交流的博客并组建自己的博客圈，或者是微信平台、二维码、QQ群、飞信等，它为酒店客户提供了相关信息并邀请客户积极参与各种活动，加强与已来酒店消费过的客人间的联系，以使那些来过的客人能再次光顾酒店并辐射到他的亲朋好友及同事，同时还能吸引潜在的客人。比如酒店可以通过电子邮件、微信、飞信、QQ等形式问候客人，或发布有关客人所需的、可能感兴趣的或有利于他们的一些促销信息以及一些积分活动，也可以通过平易近人的博客内容向大众传播酒店新闻，扩大吸引力和知名度，把华锡大厦建成“网上之家”。这样做一方面顾客对星级酒店“家”的感觉就越发强烈，时常会光顾华锡网站;另一方面，可以减少星级酒店有关的服务成本和服务的困难。另外，怎样通过华锡网站为住店客人、酒店客人提供更多的方便和服务是当前酒店网络营销需要尽早开发和关注的一个问题。如来柳州的客人要在柳州旅游，可以事先在华锡网站上预订好。

　　(二)创建在线支付功能。

　　随着传统支付观念的改变, 网上购物选择在线支付的数量也是明显上升, 这说明电子商务已经深入人心, 网上支付已经被大部分网上购物者认可。在这样的背景下，华锡大厦却还没能实现网上付款，更应加快网络在线支付的建设，让消费者入住更加快捷方便。

　　(三)让顾客始终获得美好体验。

　　一是在顾客做出购买决策前就应提供有关产品和服务详尽的信息及咨询，以供顾客决策。二是应采用更多的手段向顾客展示自己的客房，让顾客能看到客房的全貌和一些有价值的细节，以至于能更好的打动顾客，激发他们的购买欲望。三是在网上与顾客建立富有感情化、个性化的关系，让顾客随时可以表达自己的特殊需求，量身定做一套产品和服务组合，随时追踪自己的消费记录，并且鼓励顾客“留下一点东西”，以便星级酒店深入了解每一位顾客的嗜好，预先做好准备，让顾客每次光临星级酒店网站时，都觉得仿佛有专门的顾问在恭候着他。四是提供网上的定制化服务的星级酒店也可与“金钥匙”等已经初具规模的定制化服务组织建立合作关系，共同让顾客获得最大的满意。