■ 雪兰

　　在刚刚于成都举办的第92届全国糖酒会上，有一款产自成都郫县的白酒引起了观众的浓厚兴趣，此酒微苦而回甘，仔细品味除了有一般白酒的浓香外，还有五谷的清香，有韭菜的幽香，仿佛这样一款酒是专为美食家和善饮者量身定制的，它能把餐桌上的饭菜酒香的味道融为一体，香味馥郁醇厚，十分神奇，让人不得不驻足观赏流连，品咂鉴赏一番。这就是位于四川成都郫县唐元镇的成都蜀韭酒业有限公司所生产的蜀韭酒。此酒不仅味道独特，还有温补肝肾、壮阳固精的滋养作用。

　　在川西北纬30度这片富庶的土地上，丰富的自然资源、独特的地理位置、宜人的气候，是大自然对当地人最美好的馈赠，这里就是成都郫县唐元镇，蜀韭酒是用300年传承的配方，加现代循环穿透工艺技术，原料选用唐元万亩绿色韭黄基地的韭菜籽，加上上等五谷精心酿造出。

　　渊源

　　古诗+医著 食药同方滋味悠长

　　唐元镇位于郫县西北部，地处蒲阳河中游南岸，距成都市区19公里。镇境东接古城镇，东南接三道堰镇，南连新民场镇，西北连唐昌镇，北与彭州北君平、太清两镇(乡)为邻。在清朝，蒲阳河上游的山洪暴发;洪水奔泻而下，泥土盖住了田中韭菜。十多天以后，主人挖开泥土，发现原来的绿色韭菜叶已变成了嫩黄的韭芽，用清水将韭芽洗净后，芽黄白如玉，烹而食之脆而细嫩，人们叫作“韭菜芽子”，俗称“韭黄”。

　　而把韭菜入“诗”，诗圣杜甫功不可没，诗圣的点染让韭菜脱颖而出赢得盛誉，如同春天案头的供物，韭菜的绿，是最正宗的绿，让人神清气爽身心愉悦。而战乱中的杜甫却感到的却是春韭的勃发与自身凄凉际遇的反差，他在《赠卫八处士》中写到：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。”。在一个春雨绵绵的晚上，历经离乱漂泊的杜甫，来到卫八卜居的山村。两人相遇，乍惊乍喜，如梦如幻，主人赶紧嘱咐儿女罗酒浆，剪春韭，炊黄粱。于是两位久别重逢的老友，开怀畅饮，细说别后沧桑。杜诗中的韭菜，美好之中多了一份沉郁顿挫的滋味。鲜嫩的春韭，滋味悠长，却挡不住世事茫茫和人间沧桑。

　　说到蜀韭酿酒，古已有之，有诗为证，《赞蜀韭》曰：韭黄美名扬世界，蜀韭芳气袭杜康;乾隆年间一纸秘，复兴时期济世方。由此，不难发现蜀韭酿酒的历史渊源。它虽来自民间，但得到了百姓的一致认可和高度赞誉，在医疗条件有限的古代，它就是济世的良方。 据《本草纲目》记载，韭菜籽具有温补肝肾，壮阳固精，暖腰膝的功效，有良好的药用价值：“补肝及命门。治小便频数、遗尿，女人白淫白带。”《本草经集注》：“主梦泄精、溺白。”;《滇南本草》：“补肝肾，暖腰膝，兴阳道，治阳痿。”。 民间亦有“韭菜籽半斤炙黄”的说法。

　　不过，不管如何，食蔬也好，酿酒也罢，这项技艺就如同春天勃兴的韭菜一样一代代传承了下来，生生不息。

　　原料

　　无公害+国家地理标志产品

　　据传说，明末清初，移民大举进入四川。相传有一支“杨家将”后裔从湖北迁移到蒲阳河下游南岸“五道龙门”处定居，将其带来的韭菜种子播种在蒲阳河河岸，开启了唐元韭黄的种植历史。

　　韭黄在郫县种植已达300余年，滋养于都江堰自流水系河流沿岸的唐元镇;冲积而成的油沙土壤，有机质含量高，疏松、透气，水质优良，特别适宜韭黄生长。烹而食之，竟鲜、香、嫩、脆; 唐元韭黄不仅具有丰富的营养价值，且经济效益较高，生产受季节限制很小，一次播种可连续生产3—5年，每年收割2—3次，年亩产韭黄可达2000—3500公斤，亩产值达5000—10000元 ，是农民增收、农业增效的有效途径之一，这里也是西南地区最大的韭黄生产基地。

　　而今，这些韭黄都贴上了无公害的标识和国家工商局注册的“锦宁”商标，获得国家地理商标认证，在市场上卖相好。部分韭黄还直接飞出国门，远销日本、新加坡、韩国。2009年唐元韭黄完成国家级地理标志产品保护认证;2010年唐元韭黄获得国家级地理标志产品保护认证商标的“使用权”;2011年唐元韭黄完成出口备案生产基地认证和出口加工企业备案认证。

　　韭菜，不仅四季可食，而且具有独特的药用价值， 万物的精华所在还要属于它的果实。随着韭菜的大规模种植，韭菜籽也成了大自然对百姓的天然馈赠。古时亦有百姓用韭菜籽泡酒，将韭菜籽放入白酒中，密封泡制7天即可开坛品食，茶余饭后喝上一小杯，有显著的补肾壮阳，暖胃健脾的功效;酒色淡雅，温润养胃，余香长存于口舌之间。始载于《名医别录》中品。苏颂谓：“案许慎说文，韭字象叶出地上形，一种而久生，故谓之韭，一岁三、四割，其根不伤，至冬壅培之，先春复生”。李时珍谓：“韭丛生丰本，长叶青翠，可以根分，可以子种。八月开花成丛，九月收子，其子黑色而扁，须风处阴干”。

　　蜀韭酒

　　“韭香” +“五谷香”合二为一

　　几年前的一个秋收时节，郫县唐元韭黄协会会长邓小泉，在一农户家吃饭，农户热情好客，做了一大桌子菜，并神神秘秘地倒出一大碗黄色液体说，好东西尝尝，邓小泉喝了一小口，就说了一个字，苦，农户笑笑说，小伙子，这是老辈子流传下来的，唐元的老百姓家家都会泡上两坛，不知道是啥吧?就是韭菜籽泡的酒。

　　邓小泉当时就觉得，祖辈传下来的好东西，就应该让每个人都能喝到，于是他萌生了创业的念头，于是郫县唐元韭黄协会会长邓小泉注册了“蜀韭酒”商标，蜀韭酒由此脱颖而出，此酒口感虽苦却柔和而又余韵绵长。企业还大力开展品牌增值活动，当年就帮助会员单位完成外观专利申请4项。记者了解到，蜀韭酒即是选择川西郫县唐元绿色生产基地的上等韭菜籽，加上上等五谷经独特工艺酿就。

　　在酿酒的过程中，制曲是第一道工序。采用小麦制曲，发酵糖化后蒸煮取酒。酒曲是酿酒的灵魂，也是关系到酒质的重要环节。每年的盛夏是蜀韭酒酿制最繁忙的时刻，炎热的天气为蜀韭的酿制创造了有利的条件，因为蜀韭酒很多重要的工序都与炎热密切联系在一起，高温制曲、高温发酵、高温蒸馏，再配合上其他好几十道工艺，最大限度地将韭菜籽中各种微量有益成分转化到酒中，使韭酒达到醇厚、纯正和纯甜的绝妙境界，时间越久越醇香，蜀韭酒绵长而厚重，人们可以从酒里品出柔和刚两种境界。得天独厚的酿造条件，优质上等的材料选择，让酿出的蜀韭酒具有别致的风味和功效，处处飘逸着美酒的醇香，浓缩了三千年的文化历史，采用传统循环和现代穿透工艺精酿浓香型白酒，凸显出蜀韭酒文化的悠远厚重。

　　而今，成都蜀韭酒业有限公司，传承韭酒百年历史，精选唐元上等韭菜籽，以现代循环穿透工艺技术，去苦提纯，加以五谷，精酿而成，并取名蜀韭酒，赋予别致的风味和功效，口感醇和、清香润胃、余味绵长。在以郫县豆瓣为代表的物产之外，蜀韭酒业独辟蹊径，用行动书写出一部蜀地酒文化的别样甘美篇章，在“川菜灵魂”郫县豆瓣的故乡独树一帜酿就出地域独有的绝世琼浆。