辣尚瘾是一家经营“烤鱼+香锅”的时尚餐厅，自2009年成立以来，辣尚瘾在烤鱼、香锅品类遍地开花的餐饮市场一路高歌猛进，从开业初期的三个人的核心团队到如今的800多名员工，年营业额达到1亿，辣尚瘾是如何做到的?

　　市场定位不从众

　　不得不说，辣尚瘾的市场定位很准，无论选址还是选材。辣尚瘾问世时是2009年初，那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼加盟连锁，辣尚瘾加盟需要直面竞争。主推烤鱼的创始人王勇突发奇想，香锅当时正流行，能不能将香锅加入菜单?于是经过严密调研，王勇将香锅和烤鱼都奉上餐桌并存。所以，产品一定不要靠复制，企业想生存只要将为数不多几个品类做深做精就会被顾客记住。

　　不断推陈出新

　　餐饮企业欲求发展，出品是基础，辣尚瘾的研发团队深知顾客的需求，单烤鱼口味就设置了十六种之多，并不断推出新品。比如传统的“香辣烤鱼”、“麻辣烤鱼”的点菜率占60%以上，但结合老人和儿童的口味要求，辣尚瘾特意研制了“养生玉米烤鱼”、“生态番茄烤鱼”，将玉米汁，番茄汁渗透到鱼肉中，营养丰富，鲜美可口。但对于另一个品类“香锅”，王勇表示，店内香锅中绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒，辣椒反复利用，但辣尚瘾的品质一定有保证。

　　组合拳：团购营收兼顾

　　跟普通中餐相比，麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相对较高，可以做出力度较大的折扣。但难题是，如何通过变换折扣组合方式，既能吸引用户，又能使商户保持盈利的状态。

　　在团购刚刚开始火爆的时候，辣尚瘾也推出团购套餐。初期，辣尚瘾使用非常低的价格来吸引用户的眼球，在获得关注度后，辣尚瘾及时改变营销策略，通过售卖优惠券的方式增加收入，这一营销方式既能吸引用户，又保证了营收。

　　除了团购之外，辣尚瘾还通过会员管理来进行营销，通过团购吸引的客户，然后再通过会员卡进行深度维系。目前，辣尚瘾的不少会员都是到店消费的团购用户发展而来的。 (黄蓉)

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　　辣尚瘾的“传统不守旧，创新不忘本”

　　据了解，辣尚瘾品牌隶属于北京渝都仁和餐饮有限公司，公司董事长王勇在接受光明网独家专访时表示，成立于2005年的渝都仁和主要经营川菜，2008年底，考虑到应该做一家品牌性的餐饮企业，几位创始人成立了“辣尚瘾”这一品牌，“通过这几年的经营，顾客给出了比较认可的反应，这也是我们做本次品鉴活动的目的之一——让顾客能够了解新产品，也提出意见和建议，帮助我们做得更好”，王勇介绍到。

　　而之所以选择在这样一个时机启动本次品鉴会，得益于《舌尖上的中国》热播催生的“松茸热”。王勇坦言，做品鉴会的想法一直存在，但始终没有找到一个能将其做好的“亮点”，而舌尖热播和辣尚瘾自己松茸培育基地的成功出产，使菜品和品鉴会都有了独特之处，“我们因此推出了本次品鉴会，让更多关注辣尚瘾的老顾客前来品鉴”，王勇认为这种与食客的互动和品鉴方式，“对未来做好辣尚瘾非常有帮助。”

　　“传统不守旧，创新不忘本”是本次品鉴会的主题，辣尚瘾品牌连锁事业总监邵志琪向光明网记者介绍，辣尚瘾不单单有烤鱼，还有麻辣香锅，这是主要产品。烤鱼以麻辣、香辣为主，融合了更多的味型，其实走的是传统与现代的结合。

　　而新品松茸烤鱼的松茸，均来自辣尚瘾自己的种植基地，邵志琪坦言，人工培育的松茸“味道相比天然的松茸要淡一些，但营养价值并不输给天然松茸。”

　　而提到宏观的市场战略，邵志琪表示，辣尚瘾未来市场格局的战略部署，是以北京为中心，发展上海、广东、昆明、武汉这样一些城市，从而扩展到全国的更大范围。

　　员工管理让跟随公司的人看到希望

　　辣尚瘾有一个人性化的“规定”，只要未婚双方在辣尚瘾工作年限之和满五年，公司会将其双方父母接送到北京并免费给他们办理隆重的婚礼。

　　在辣尚瘾直营店打工的店长以及中层，只要工作够一定年限，就可以持有该公司的股票，每年可以分红。除了分红之外，辣尚瘾还采用了保底政策，即自营店面的新开门店，如果赚钱了，大家一起分红，如果短期赔钱了，公司也会给予保护性分红。因此，很多自营店面的中层以上管理人员基本选择留在辣尚瘾。