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许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，任何水果、蔬菜都将皮吃掉，但是有些水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。
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