买海参看重的是功效，科学家对意大利北部海域的海参研究表明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷 12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分。 海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。

　　然而我们也了解，海参有养殖和野生的区别、进口和国产的区别、有产地的区别，更有海参种类的区别。面对林林总总的海参产品，消费者该如何选择呢?

　　有一个说法是：海参要买贵的，越贵的海参越好，实际上这种观点走进了误区。好海参不一定贵，贵的海参不一定好。

　　买海参主要看海参切口。通过对切口的观察，让劣质海参无处藏身。优质海参刀口内收，劣质海参刀口外翻。

　　下图左边两个是劣质国产养殖辽参，加工过程中添加各种成分，导致刀口外翻。右边是意大利野生欧然海参，刀口内收。

　　除了观察切口之外，还可以通过以下五个方面进行辨别：

　　1. 看海参产地

　　辽参(刺参)是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产，大约北纬39度。。

　　意大利参也是高端海参，出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域的海参，产地北纬44度，低温海水非常适合慢生长的海参。

　　俄罗斯和乌克兰维度高，出产的刺参和仿刺参品质都不错，和国内的辽参是同一品类。

　　加勒比和南美、赤道附近的海参，因为水温较高，所以生长快，有效营养沉淀不足，价格比较便宜，只要几百元一斤。

　　2. 看海参生长方式

　　因为中国人海参需求量极大，国内基本上没有完全的野生海参，都是养殖参。由于目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参，比较好的养殖方法是育苗放养增殖，毕竟有了人工干预，在营养价值方面无法和野生海参相比。部分国外的高端野生海参品种趁虚而入，比如来自意大利的欧然海参。

　　3. 看海参年龄(一斤头数)

　　对于比较知名的楯手亚纲的刺参(我国称辽参)和辛纳参(意大利欧然海参)，都是高端的食用海参，一般情况下淡干三年参对应一斤70~80头，5年参对应一斤 50~60头，8年参对应一斤40头。海参的寿命一般在10~12年，如果你有幸捕获一条12年的参瑞，淡干后的重量在30~40克左右，那么恭喜你，这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是补身体的绝佳之品。

　　4. 看海参加工工艺

　　目前国家已经不允许糖干海参，目前的加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。同样是淡干，加工过程猫腻百出，国内非常多的淡干海参，实际上经历了多重蒸煮晒干过程，目的是在海参内部加胶加蛋白，从而达到增重增色的效果。掺了杂质的海参，不仅对人体无益，还可能有害。国内海参比较知名的獐子岛、上品堂、晓芹海参，意大利参比较知名的品牌是欧然、博年、佰时以及博之参，建议消费者选择大品牌。

　　5. 看海参颜色

　　通体黑色的海参，经常被认为是高端刺参，这种说法实际上out了。刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参，实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。

　　劣质海参在加工过程中，为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质，导致劣质海参的整体颜色非常均匀，且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。而标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。

　　有了以上的鉴别思路，大家就不用被海参的价格欺骗了。了解更多，欢迎咨询海参专家『欧然海.