“面对日本等国优质、绿色、高价大米的冲击，中国大米需要的是从量到质的跨越。”这是记者近日在湖南麻阳惠峰油化有限公司年产3万吨“高γ-氨基丁酸发芽糙米”项目全面启动仪式上得到的信息。据悉，该项目是目前国内同类产品中产量最大的优质米加工项目。

　　产业结构不合理

　　长期以来，中国如何用世界7%的耕地养活世界22%人口的话题一直被人津津乐道。也正是在这种思维下，中国的大米加工企业一直忙于量的较量而疏于质的提升。

　　伴随着近年来国外高品质大米品牌的纷纷成功抢滩，这种传统的重量不重质的大米加工方式的短板开始凸显。

　　作为一个农业大国，从产量和出口量上看，中国大米远远超过日本和泰国等大米生产国。但我国高品质大米的产量有限，加工技术也不高，在市场竞争中常处于劣势。

　　因此，我国大米始终给人以“价格低廉、利润微薄”的印象，日本大米卖1斤赚的钱，国产大米则要卖出四五十斤才能赚到。最近炒得沸沸扬扬的日本百元大米就是一个极好的例子。

　　目前，中国稻米总量充裕，而结构很不合理，优质稻米的市场占有率只有10%左右，难以与日本米、泰国香米在高档消费市场抗衡。国内多数加工企业只是在低端竞争，拱手让出了高端市场。在中国吃饭不再成为一个问题的时候，著名水稻专家李必湖认为，这种现状必须改变!所以，中国的大米要想走出目前的困局，必须优化稻米结构，开发新的加工技术，进行品牌化战略。

　　新技术提升质量

　　发芽糙米就是将稻谷砻谷后，将有发芽力的糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气条件下，利用生物活性技术，使其吸水膨胀，胚芽萌发，突破种皮，成为具有旺盛生命力的新的活体，当幼芽生长至1—2毫米时，让其停止生长，使米中的营养成分得到最大的提高。这是近来风靡全球的健康食品。

　　作为“高γ-氨基丁酸发芽糙米”项目的技术专利提供方代表、有着多年发芽糙米研究经验的南京农业大学食品科技学院韩永斌教授认为，越来越多的大米加工企业已经意识到这个问题，开始了从量到质的提升，这种转变无疑是令人欣慰的。

　　要生产出高品质的大米产品，并不仅仅是单纯后期技术加工就可以解决的问题，必须从水稻生产的第一步开始就进行全流程的控制，为后期的加工提高优质的原粮。

　　具体到湖南麻阳惠峰油化有限公司年产3万吨“高γ-氨基丁酸发芽糙米”项目，韩永斌表示，发芽糙米生产的一个重要步骤是挑选发芽率高的种子，因为如果种子没发芽，一些有益的物质和氨基酸就不会生成。

　　为了解决投产后生产所需的有安全保障的高品质原粮的供应，惠峰油化有限公司在发芽糙米项目没有投产之前就在麻阳县政府、农业局的支持下大胆建立绿色食品水稻种植基地，并聘请农业部门专家对基地种植的水稻进行全程跟踪，从而确保原粮真正绿色、无污染。

　　显然，大米加工企业这种从重量到与质量兼顾的转变，带来的好处并不仅仅是属于加工企业。李必湖指出：“由于经过了先进的加工过程，发芽糙米比普通精白米价格高，而企业把部分利润回馈给农民，这对于增加农民收入、调整农业产业结构有重要的促进作用。”