米饭作为中国人最重要的主食之一，和我们的生活有着密切联系，不过每天一成不变的焖米饭，谁都会感到厌倦，于是，炒饭、海鲜烩饭、石锅拌饭……这些经常出现在餐厅甚至自家餐桌上的米饭“再创作”，已经不是什么新鲜的食品，可是，关于这些随处可见的米饭做法，您知道怎么吃才是最健康的吗?

　　扬州炒饭少用油盐

　　提起炒米饭，扬州炒饭可是大名鼎鼎，从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份。可是，扬州炒饭应该怎么吃才健康呢?

　　其实，炒饭种类极多，不管是国内，还是日本、新加坡以及东南亚地区都有各自著名的类型，而其中，中国内地的扬州炒饭以其色彩分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感，赢得了最广泛的认同。它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、冬菇丁、金华火腿丁以及水发后的干贝、青豆。可见，一盘扬州炒饭从食材配料上来说营养应该是足够的，可是，并不是说有了足够的营养就算是健康，是不是健康的食品，关键是要看做法。

　　从做法上来说，一盘健康的扬州炒饭应该做到“减油、减盐”。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡才称得上是健康。

　　健康小秘诀：吃扬州炒饭，最好能配上一碗青菜豆腐汤，利用青菜的植物纤维和豆腐中含量丰富的蛋白质来补充炒饭中缺少的营养元素，才是最健康的吃法。

　　菠萝饭用紫糯米最佳

　　水果入菜已不是什么新鲜创意了，但若论米饭与水果的最佳结合，则非菠萝饭莫属。

　　作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。

　　顾名思义，菠萝饭是将糯米与碎菠萝拌匀后，放入掏空的菠萝内蒸熟，其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以三分之二黄、三分之一绿为最佳。

　　健康小秘诀：糯米则以紫糯米为最佳，它的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用，而且，紫糯米能更好的吸收菠萝中的维生素，防止营养在烹饪过程中的流失。

　　海鲜烩饭

　　橄榄油和藏红花不能少

　　海鲜烩饭实际是个舶来品，起源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于使用了藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料，仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。为了适应中国人的口味，中国餐厅普遍将西班牙传统的夹生饭做成了全熟，但鲜香的基本口味不变。

　　海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼等海鲜，青椒、红椒等蔬菜外，请您在平常海鲜烩饭的时候使用橄榄油烹饪，并在配料中使用藏红花。橄榄油中含有65.8%—84.9%的单不饱和脂肪酸，能防止人体内胆固醇过量，非常有益于心、脑、肾、血管的健康，藏红花也有很强的活血功效，加入藏红花，不但是正宗吃法，还是更健康的吃法呢。

　　健康小秘诀：在品尝海鲜饭时，适量喝点白酒和米醋是非常有益健康的，但不宜喝啤酒，因为它会与海鲜发生反应，产生过多的尿酸从而引发痛风等疾病。石锅拌饭五行齐全才营养

　　石锅拌饭，几乎是我们到韩国餐厅里必点的主食，它配料很多，从荤到素、从凉到热样样不缺，包括各种蔬菜和炒好的肉末等，用筷子搅拌一下就会浓香四溢，让人食指大动。

　　拌饭的营养丰富，是因为它里面蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、黄瓜等绿色蔬菜五行属木，利于肝脏;生牛肉片、辣椒酱、红萝卜等红色配料五行属火，利于心脏;凉粉、蛋黄、核桃等黄色食品五行属土，利于脾脏;萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏;最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。所以，要是想判断你面前的这碗石锅拌饭是不是正宗、是不是最健康的话，只要看看饭中的配料是不是五种颜色都齐全就可以啦。

　　健康小秘诀：在一开始搅拌米饭时，先不要拌到最下面的饭，这样，等到差不多吃完的时候，你的石锅内就会结上一层麻油浸过的锅巴，它不但味道焦香可口，其中保留的营养元素也更多。