便宜坊烤鸭集团总经理雷国秀女士指出：新中国成立初期，我国约有老字号1万多家。到上世纪90年代，原商业部认定的中华老字号有1600多家，主要集中在餐饮、食品加工和医药等行业中。据不完全统计，其中餐饮业占到80%以上。但因种种原因，老字号迅速减少，在剩下的老字号中，70%勉强维持现状，20%长期亏损，面临倒闭、破产，比如北京工艺美术厂和王麻子剪刀厂已经破产;只有10%的企业生产经营效益比较好，比如东来顺、同仁堂、便宜坊。可以说，现阶段老字号面临着前所未有的困难和挑战。可以说，现在老字号面临的问题，主要不是保护的问题而是创新发展的问题。不过，相对于其他企业而言，老字号的创新会更加困难，因为存在着要改变惯性或是惰性突破传统，并在传统的基础上保持活力的问题。