老北京的深秋气候宜人，笔者通过中国传媒大学的附近居住的校友，也是张虎卤肉卷店忠实的消费者，国庆期间笔者趁店主有空之余，几次努力终于约上店主本人，就本人开店创业的经历故事进行一次学习式的交流沟通。初次见到传媒大学西街美食店创业传奇张虎先生，微胖的体型，还没有摆脱学生摸样的眼睛斯文气质，一身标准的店面工作制服，刚从店面操作下来的样子，在店门口消费小桌坐定，张虎卤肉卷创业开店的酸甜苦辣立马迎面而来。

　　笔者：请问是什么原因导致您下定决心毕业时舍弃IT软件行业，投身传统的美食创业开店?

　　张虎：这个也是有特别的美食心缘，是源于从小的耳闻目渲。我出身于湖南的古城岳阳，岳阳楼洞庭湖畔是中国鱼米之乡物产丰富和百年美食聚集的天然沃土，我们当地的居民基本上每家都能有美食的拿手绝活和美食制作的世代传统习俗，在我小时候的印象之中，我母亲就是做美食的最好厨娘，逢年过节全家都动手制作口感鲜美，品种众多的美食小吃，糍粑、臭豆腐、煨汤、卤菜等名扬中国甚至被舌尖上中国所报道的美食我们家都能制作，味道还很地道，离开家乡还经常舌尖想念，在毕业之际，看着师兄们朝九晚五的惯性生活和激烈的竞争，自己想追求些自由自在的工作方式，另外也有着将中国传统美食工艺与现代的消费理念和网络营销相结合的冲动，也是在这样的前提之下毅然投身老北京滋美卤肉卷店的美食创业开店。

　　笔者：您能谈下大学生创业开店最要注意的事项吗?

　　张虎：学生创业开店光有一腔理想和冲动是远远不够的，需要有脚踏实地的恒心和灵敏的美食嗅觉和坚持的顾客智至上的服务理念，开始切记不要眼高手低，尽量要务实诚信，以顾客为中心和衣食父母，以满足他们的需求而开心。

　　笔者：以您这几年的美食创业经验，您觉得一个好的美食品牌和一个好的美食店盈利有哪些经验和方法可以给学姐学弟们分享呢?

　　张虎：开好一个美食店面，普通的认为是有三个要素：1、良好的店面地理位置和店面形象，2、品质独特安全美味的小吃产品，3、良好的顾客服务和店面管理能力。

　　笔者：您目前卤肉卷店生意红火，产品有什么特点秘诀吗?

　　张虎：我很庆幸自己能在中国传媒大学西街与未来的知名播音主持为邻，他们都是中国现代美食的最好的顾客，也是我的卤肉卷美食的分享者，我也一直愿意尽自己最大的心血去做好能被大家所喜爱的良心美食。滋美卤肉卷采用百年湘卤和京卤相结合的健康卤煮做料的方式，采购北京正规肉联厂生产的放心纯瘦肉等精心炮制，卤肉口感独特和制作精细，我们的面饼采用最顶级的精面配置，弹性嚼劲，年轻人自然就喜欢这个味道;中国湖南的香辣酱和北方的烤鸭京酱，西式的番茄沙司和沙拉等几种中西南北相结合的酱料配汁，DIY添加制作，尽最大限度的满足个人的口感，几十个品种的卷，口感不一，荤素双拼果蔬搭配，能为每个顾客带来更多的挑选机会和口味更新交替的选择。为了满足顾客的更多美食需求，本店又和生态农业种植企业合作，开发了七个系列的可以生吃的纯天然五谷果蔬饮品，天然独特健康，最近又新上市的云南原产野生菌汤，口感清雅，绿色营养。在我们卤肉卷店里消费，色香味俱全的美食感觉和健康组合自由消费的心情无处不在。

　　笔者：您从开始到成功的主要方法是什么?

　　张虎：在拥有一个理想的店面之后，应该去主动营造自己的顾客消费氛围，应该从产品制作品质，口感把握和品种的搭配进行科学的开发，优良品质的原材料的采购与成本控制时赢利的关键，好的产品之后店面日常销售的管理和店面员工的招聘与标准服务的培训就更加必不可少，店面与顾客良好的沟通互动能促进产品的不断更新改进和服务销售的提升，这些都是需要耗费颇多心力的难关，也是决定一个成功的美食店面的最关键要素，我开店的头半年，基本都是在摸索开店的这些必然规律，但是幸运的是，由于滋美卤肉卷产品的良好口感和独特的制作工艺，一开始就有比较好的顾客基础，后来随着时间的推移和店面操作的经验逐步丰富和完善，卤肉卷店在传媒大学西街美食口碑和盈利能力就一直独占鳌头。

　　笔者：您在创业第一步成功之后有什么心得打算和期望?

　　张虎：原始积累完成之后，下一步需要做实的是新产品和新项目的持续不断地开发及补充更多的人力物力连锁开发，才有可能做成更大的事业和收益。

　　笔者很想了解张虎下一步详细的发展规划，由于接近傍晚，店面顾客又逐渐增多起来，店主不好意思的跟笔者招呼了下，又去店内开始忙着打理店面的顾客生意去了，只能等待下次有机会去交流分享了。