鸡精为复合调味料，味精是一种单纯的增鲜剂

　　味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末，其主要成份为一种呈鲜物质——谷氨酸钠。味精中谷氨酸钠含量等于或大于99.0%。1987年联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)对构成味精的“谷氨酸”和“钠”元素进行过生化研究、试验，证明味精属于人体所需要的重要营养之一，是存在于人类食物及人体本身的天然物质，人体摄入味精，可以完全消化、吸收。

　　鸡精是以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂经混合、干燥等工序加工而成的，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。如全国知名的太太乐鸡精的主要成分为谷氨酸钠、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、鸡蛋、呈味核苷酸二钠、小葱、大蒜等，因此打开太太乐鸡精的包装就能闻到一股明显的鸡香味和葱香味。

　　鸡精单位鲜度强于普通味精

　　鲜是多种呈味核苷酸、谷氨酸、氨基酸、多肽以及脂类的一个组合，是优质蛋白质的滋味。

　　鲜味的强弱程度称之为鲜度，用鲜味增强倍数乘以谷氨酸钠或谷氨酸钠与呈味核苷酸二钠在产品中的占比，一般用相对鲜度来表示。

　　鸡精要通过鸡肉进行深度加工，把鸡肉蛋白质进一步组合，与其它的鲜味核苷酸、调味品中有机酸结合，而谷氨酸钠与呈味核苷酸二钠鲜味相乘(有些鲜味剂，按一定比例复合使用时，可以表现出明显相乘的鲜味增效作用，鲜味可以增加到几倍到几十倍)，既增强了原汁原味的风味和鲜味，也突破了谷氨酸纳含量为99% 的味精的鲜味标准(鲜度为100)。

　　鸡精相比味精的优势

　　(1)鸡精更具一定营养价值：原料中鸡肉、鸡蛋和核苷酸的使用增添了调味品本身的营养成分，鸡精除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的维生素。

　　(2)低钠，符合健康潮流：和味精相比，鸡精鲜味的大幅度提高，在同等鲜度需求下，食用鸡精摄入的钠离子比食用味精要减少34%，以每天5g味精计，平均每天减少摄入钠离子0.21克，相当于减盐0.36克。