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绿豆具有独特的清热解毒等功效，因而长期以来民间用绿豆煮汤作为夏令传统饮品，若在其中加些白糖或冰糖，则更增加凉意。然而，许多人有个误解，以为煮绿豆汤越把它煮得稀烂其汤越好，其实这不科学。正确的方法是煮绿豆汤的时间不要过长，豆刚煮熟就行。这样清汤利水，颜色保持碧绿，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果好。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤，加糖饮服，能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热;绿豆冰糖煎服，可治中暑引起的恶心。需注意的是，绿豆性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
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