全国各地大型的餐馆、饭店都尽量让服务员讲普通话，然而，日前在北京正式开业的北京最大的中原风味饭庄——大河人家，却要求其百名服务员全讲郑州话，此举很快引起国家语委会、有关专家和消费者的争议。

　　据了解，在大河人家试营业的1个多月时间里，其服务讲方言的做法引起了京城餐饮业的关注，目前，10余家在京的餐饮企业均表示有意仿效大河人家。对此，国家语委会负责普通话推广的有关负责人指出，2001年1月1日实施的《中华人民共和国国家语言文字法》第二章、第13条明确规定：“公共服务行业以规范汉字为基本服务用字……提倡公共服务行业以普通话为服务用语。”因为法律规定的是“提倡”，所以我们不能强制执行。但我们还是希望大河人家饭庄改讲普通话，京城其他地方特色的饭庄也不要图一时之利仿效大河人家的做法。

　　面对部分消费者的质疑，大河人家饭庄的负责人表示，大河人家呈献给北京市民的河南风味佳肴，如同老北京炸酱面一样地道，不同的是风味名吃品种繁多。大河人家经营的200多种中原风味名吃中，北京市民从未见过的能占三分之一，这让北京的消费者备感希罕。“我们的80名厨师全部来自河南，经营的200多种风味名吃来自河南，120名服务员中有100名也来自河南。如今，我们的服务员如果不讲河南话，那就是内容与形式相统一的一大缺憾。”

　　对于方言饮食文化的冒头，清华大学经济管理学院教授李飞指出，在不违法的情况下，市场中的问题应当由市场自身去解决。不符合市场规律的新生事物，必然会被市场竞争所淘汰。