咖啡，从饮料变成粮食的一个重要原因是由于美国南北战争的特定历史带来的。实际上，咖啡的包装与行销也起到了推波助澜的作用。现在美国的咖啡市场形势如此大好，它们实在是功不可没。

　　19世纪时，美国人仍保持着这样一个习惯：购买生咖啡豆，然后自己现烘现磨现煮，美国南北战争中的士兵还带着生咖啡和研磨机上战场呢。直到咖啡的包装与行销全面升级之后，这样的情况才得以彻底改变。

　　美国南北战争期间，美国人的两项发明对于刚刚起步的咖啡工业产生了革命性的影响。第一，1862年为花生设计的廉价、轻便的纸袋，战后被用于咖啡包装袋;第二，1864年美国人贾本茨·博恩斯发明了热气式咖啡烘焙机，使得大量咖啡豆可以更均匀、更快速地烘焙。此前德国人也发明了滚转式烘焙机，火焰在滚筒底下直接加热，咖啡豆随着滚筒上下翻动，以使其受热均匀。一般而言，滚转式烘焙时间较长，属于慢炒派;热气式烘焙时间较短，属于快炒派。显然，后者更适合大规模生产作业的要求。

　　在这两项重要的发明出现之后，真正把它用于改变美国人消费习惯的则是一个叫阿布库的商人。1864年，阿布库抢先同行一步，购买了博恩斯的咖啡烘焙机，并用纸袋包装烘焙好的咖啡豆在杂货店大量出售。是时正逢美国南北战争结束，被战争养出了咖啡瘾的大兵终于回到家乡，而南方的老百姓也终于可以一解多年积郁的咖啡瘾，由此咖啡消费量空前高涨。

　　阿布库抓住美国人喜欢原产地咖啡的习惯，推出了一系列以产地命名的咖啡品牌。此外，他还以广告的形式，针对以往那些没有品牌的、需要消费者自己烘焙的咖啡豆产品大加讽刺和鞭挞。高明的行销手段和商业包装，使得阿布库很快就成为美国东海岸和中西部家喻户晓的人物。

　　与此同时，另一个咖啡经销商蔡斯和桑邦也在这一咖啡盛宴中分得一杯美美的羹。他们用密封的锡罐来包装“标准爪哇咖啡”。虽然后来证实用锡罐包装咖啡是失败的，但这种商业噱头却得到了消费者的认可，“标准爪哇咖啡”业绩也频频攀升，滚滚财源流入蔡斯和桑邦的腰包。

　　1887年，热气烘焙机的发明者博恩斯出版了《香料磨房》一书，这是全美第一份专门报道咖啡、茶叶和香料的专业刊物。博恩斯本身是个咖啡的老饕客，对于咖啡自有一套经验。他在刊物上广为传播自己的咖啡经，比如，建议人们在购买咖啡之前先尝一尝烘焙的样品，因为经过烘焙的咖啡豆容易被仿冒，而烘焙师傅的手艺也会直接影响咖啡的味道。他还针对当时咖啡界滥用涂料的状况给予抨击，指出咖啡豆表面的蛋、奶、糖等混合涂料可能会掩盖咖啡豆本身的缺点并影响风味。这样的做法，用今天的话来说，就是对产品提供“软文支持”，这在现在的广告界已是司空见惯了。但在那个时代，博恩斯的举动却是开创性的，意义深远。

　　经过这样全方位的广告攻略和软广告轰炸，美国的咖啡市场是一扩再扩，几乎所有的咖啡商都从中获益匪浅。共同做大市场蛋糕，共同从中获利，美国咖啡行业的这段发展史，给以后的商业界提供了更多的借鉴和参考。