首都医科大学附属北京天坛医院消化内科主任、脂肪肝专家徐有青说，过度节食导致脂肪肝主要有3个方面的原因。首先，当人体处于长期饥饿状态时，机体无法获得足够的葡萄糖和各种脂肪燃烧时所需要的氧化酶类，这将导致机体为了弥补体内葡萄糖的不足，将身体其他部位贮存的脂肪、蛋白质调动起来，转化为葡萄糖。这些脂肪、蛋白质都将通过肝脏这一“中转站”转化为热量，让大量脂肪酸进入肝脏。其次，脂代谢需要脂蛋白，而脂蛋白的合成需要胆碱、蛋白质和必需的脂肪酸，如果这些东西摄入不足、营养不良，不能合成脂蛋白，就会影响肝脏的脂代谢，导致脂肪在肝脏大量沉积，从而形成脂肪肝。再次，节食还会造成糖、脂肪、蛋白质、矿物质和纤维素的摄入不足。在此情况下，机体就会产生代偿，使得糖、蛋白质等都转化为脂肪，堆积到肝脏。