近年，中国十大快餐连锁著名品牌企业之一——江苏大娘水饺有限公司澳洲第一家连锁店今天在悉尼华埠正式开业。中国驻悉尼副总领事杜慰、新南威尔士州上议员黄肇强及悉尼政界、工商界和侨界领袖为“大娘水饺”开业剪彩并致贺词。开业仪式隆重热烈，八头醒狮表演助庆，鞭炮声震耳欲聋。到贺中外嘉宾，官绅名流，同业先进，逾200人。门前看热闹的更是人山人海……

　　一则新闻，连日来在常州大街小巷传开;一种骄傲，激荡在众多市民心间。日前，记者拨通大娘水饺集团董事长、总经理吴国强的手机，越洋感受常州“大娘水饺”成功登陆澳洲的喜悦，并探寻出击海外市场的“台前幕后”——

　　前提：“大娘水饺”在国内中式快餐行业中的地位

　　吴国强始终认为，中国快餐要想与洋人“过招”，一定要自身“过硬”。

　　经过8年多的发展，“大娘水饺”目前已成为国内直营连锁店最多、跨地域最广、连锁店健康发展最稳定、连锁经营管理体制最健全、经济实力和盈利能力相对较强的中式快餐连锁企业。现公司总营业面积40000多平方米，餐位18000多个，员工4000多人，预计2004年的销售收入接近3亿元人民币。大娘水饺已迈入了十大“中国快餐连锁著名品牌企业”的行列，“吴大娘”商标被评为江苏省著名商标，公司被江苏省委、省政府命名为文明单位，董事长、总经理吴国强也获得了江苏省优秀民营企业家的殊荣。

　　“大娘水饺”在发展中还积累并拥有了诸多优势，如“大娘水饺”各门店装修的格调、档次和水平在国内中式快餐企业中已处于一流水平，进一步拉开了与一般快餐店的差距，由于店面装修投资的加大，使某些“大娘水饺”的模仿者望而生畏;多年来公司形成了以“诚、信、勤、进、谦”为核心的“大娘文化”，培育了一大批适应“大娘水饺”的管理和发展的干部与员工骨干队伍;公司与“大娘水饺”门店所在地的房东、大卖场的主管、供应商、政府部门、合作伙伴等建立了良好的关系等等。

　　支撑：质量战略和现代营运管理

　　出击海外市场，“大娘水饺”的核心竞争力是什么?是科学量化质量改造战略和工业化生产流程管理两大核心技术。

　　作为一种具有民族特色的快餐食品，水饺本身有着广泛的社会基础和稳定的消费阶层，无论是我国南方、北方还是国外都能接受。水饺本身很有特点，甚至可以成为中国快餐业的代表品种。但如果还停留在传统工艺上，充其量只能开几家“北方水饺馆”、“东北水饺馆”等零星店，可以糊口，但不能成大业。为此，吴国强对传统的水饺进行了改造与创新，“大娘水饺”的每道工序均采取科学量化，均按规范的质量标准手册作指导，从水饺的大小、馅心的配置、佐料的配方、汤品的定量等都有一定之规，饺馅更是集南北风味之长，使“大娘水饺”源于传统又高于传统，具备了大发展的基础。

　　与此同时，吴国强清楚地看到，在20世纪，中国的快餐连锁业实行的是低成本抢滩型快速发展型战略。但是，随着国际经济全球化的发展，连锁企业必须把前期的低成本、外延式快速发展转变成高技术投入、标准化发展战略。为此，“大娘水饺”按照工业化生产要求制定产品战略决策，连锁店统一店名、统一产品、统一服装、统一广告、统一管理，并实行统一进货、统一配送。通过配送中心的合理进货及配送，实现了生产的多品种、少批量;低投入、高产出;快周转、高效率。“大娘水饺”各连锁店除手工包制水饺外，其它工序则机械化程度高，实行的是一条龙流水生产作业方式，保洁净、无污染、效率高、速度快，满足了现代人求快、求质的进餐要求。

　　对接：寻求中外两种环境下经营的契合点

　　悉尼，这个健康阳光的天涯海角城市不但有众多的天然良港和世界绝无仅有的植物种类，还有来自世界各地的不同风味饮食：意大利餐、希腊餐、黎巴嫩餐、印尼餐、泰国餐、韩国餐等等，大大小小的餐馆数不胜数。

　　悉尼的唐人街曾经在上世纪80年代末因为重修而热闹一时，雅气大方的中国牌楼、亮堂堂的门匾与条幅，使唐人街在悉尼声名鹊起。如今，20多年过去了，这里的一切显得旧了许多，食客兴致往往因此打折。

　　不凡的亮相是“大娘水饺”对当地市场了解后的切题之举。事实上，“大娘水饺”一出手即让人们感到了强烈的不同：在唐人街，无可比拟的高档雅气现代的装修和门口上那两块中英文对照的“大娘水饺”简介让人隐然感到一股“此君非凡”的现代企业气势。“大娘水饺”以其大手笔的投入、精心的设计并携带着现代中国企业文化之风在悉尼一亮相便引起轰动，向西方世界浓墨重彩地隆重推出了一个现代式中国连锁店。据了解，在试营业当天，“大娘水饺”就如春风般地传遍了整个悉尼的华人世界。随后，慕名而来的人常常挤满了餐馆的楼上楼下。

　　当然，寻求中外两种环境下经营的契合并非一朝一夕。比如，150多家连锁店的成功开办经验，使“大娘水饺”形成了一套特有的用人和管理的模式。然而，在悉尼，虽然卖的是同样的饺子，食客的口味也是大同小异，员工的成分组成则与中国是天壤之别。吴国强分析，这里在华人餐馆打工的大多是海外留学生，这些人大都来源于中国的至少是小殷之家，他们有知识却缺乏动手能力，他们因受西方文化的熏陶已经在思维和做事方式上与那些从没到过海外的人有所区别;即使不是大学生的雇员，也因为生活环境的迥异对于企业的文化和管理有不同的认知。如何面对这一新的局面就成为“大娘人”的一个挑战。也许，这第一批新的员工就在他们不经意时已成为中国企业海外创业的新企业文化的参与者。手工饺子在中国是以大量的人工投入取胜的，这也是“大娘水饺”的特色之一，但在悉尼这样一来就显得昂贵了许多。在悉尼，大家很多事都要自己动手，用得起小时工照顾家务的人几乎微乎其微。无可置疑，解决成本核算的课题关系到“大娘水饺”海外创业的成功与失败。

　　愿景：中国餐饮有自己的“麦当劳”

　　“大娘水饺”是以中国传统食品水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。“大娘水饺”现有100多个品种，而且以每月3个新品种的速度递增。根据季节变换，每天的水饺供应品种在20种以上。悉尼店还增设小笼包、锅贴、拉面和10余种热汤、20余种凉菜。

　　吴国强说，“大娘水饺”在澳洲经营成功，将为中国快餐跨出国门、进军西方世界积累经验。企业的目标是，在不久的将来，澳大利亚将出现第二家、第三家“大娘水饺”，美国市场、欧洲市场也将出现“大娘水饺”的新形象。至2009年底，大娘水饺海外连锁店的总数达到20家。

　　“不经风雨，哪见彩虹”。不断挑战自己、挑战环境是成功企业的必由之路，“大娘水饺”海外创业不仅是企业拓展空间、向外围发展的一种思路，也是寻找提高集团管理水平、向世界一流管理连锁企业学习的一个契机。

　　一个公开的秘密是：中国餐饮连锁业开创者有一个共同的梦想，那就是让中国的餐饮连锁业出现自己的“麦当劳”和“肯德基”。关在大门内请人上门，或者请学者专家纸上谈兵，不如大步走出去，凭着一步一个脚印的摸索，再回头时也许已是包满篓满，曙光满天。