美味莲蓉 誉满华夏

　　莲香楼荣膺“莲蓉第一家”之美誉。1889年，在广州城西一隅，商贾富贵人家聚集，饮食业十分兴旺而且竞争激烈，为招徕食客，各店竞相推出新特食品。酥糕馆制饼师陈维清受莲子糖水清香沁人心脾之引发，触动灵感，开始悉心研究将莲子制成莲蓉饼馅，经过无数次试验，终于使莲蓉保持了莲子的清新而不带涩味，色彩金黄、幼滑、莲味浓郁的特色，制成的莲蓉月饼，深受食客的喜欢，由此被誉为“莲蓉第一家”。光绪二年，酥糕馆改名为“连香楼”，为扩大经营，在香港、九龙开设了3家分店。宣统二年，翰林大学士陈如岳品尝了莲蓉月饼以后，有感于莲蓉的独特风味，提议在“连香楼”的“连”字上加一个草字头，使之名副其实。遂手书“莲香楼”三个雄浑有力的大字，现在高悬于楼前金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字，便是陈如岳大学士的手迹。从此，“有了莲香楼莲蓉，才有莲蓉月饼”在粤、港一带饮食业广为流传，奠定了莲香楼为莲蓉月饼鼻祖的地位。

　　由小到大 由弱变强

　　伴随莲香楼115年的历史，莲蓉生产经历了从手工操作、小作坊式制作到半机械化、机械化的大工厂生产过程。在解放前的半个世纪里，由于生产力低下，莲蓉的生产完全依靠手工操作，不仅劳动强度大，而且生产能力低，属于自产自销的阶段。新中国成立后，当时莲蓉食品的品种不多，除用于制作中式点心外，主要用于制作中秋月饼。改革开放后，我国社会发展加快，人们生活水平不断提高，莲香楼莲蓉的产量也随着市场的需求而不断增加，至1995年莲蓉年产达到150万公斤，生产月饼150万盒。面对如此成绩，莲香人没有满足，他们锐意进取，把生产设备的更新改造与技术攻关作为提高产品产量的重要突破口。增加了褪衣机、研磨机、铲蓉机等工艺设备，使诸多生产环节实现了机械化生产，大大降低了工人的劳动强度;完成了从烧柴、烧煤到烧油的燃料改革;铲蓉的大铜镬经过多次改革，由不锈钢夹层油镬改为不锈钢导热油镬，并改一炉一镬为一炉六镬;而采用循环导热油的加热方式，有效地解决了生产中的温度控制，确保了大批量生产条件下的产品质量。莲香楼不仅在国内市场独占鳌头，国外市场也捷报频传。为适应国内外市场日益扩大的需求，2000年8月，1万多平方米的现代化食品厂正式投产，新工厂引进了日本全自动包馅机、成型机、自动食品包装机、全自动生产烘饼机，30吨大型冷库已经投入使用。莲香楼这间百年老字号由此彻底摆脱了传统作坊式的生产方式，走上了工厂化大生产的快车道，为下一步全面实现电脑控制的自动化生产奠定了基础。食品厂现正进行的ISO、HACCP两项认证并已进入审批阶段。

　　卓越品牌 享誉全球

　　从1984年开始，莲香楼积极拓展旅游服务，对旅行团实行全天候服务。平均每天接待游客500多人，并获得全国旅游优质服务竞赛先进单位称号、广东省精神文明建设先进单位、广州市卫生模范单位、广州市最佳服务标兵单位。俗话说“打江山容易，守江山难”，同样，创名牌容易保名牌难，要树名牌使之百年不衰也就难上加难了。事物的发展都有其生命周期，莲蓉食品能历经百年而不衰，除莲蓉本身营养丰富、清香软滑受到人们的喜爱之外，与莲香楼几代人珍惜品牌，始终如一地保持莲蓉品质的纯正，坚持不懈地开发莲蓉食品是分不开的。保证品牌的质量是立足之本。莲香楼从创制出莲蓉的那天起，就一直坚持选用当年的湘莲、进口的白糖和即榨的花生油铲制莲蓉，由此而形成自己独特的莲蓉风味。这就是“莲蓉家家有，莲香占鳌头”的根本原因。100多年来，莲香楼更换了无数的决策者，但在莲蓉的制作工艺上一直坚持选用优质白糖、新鲜花生油和当年产的湘莲作为产品主料。在市场经济时代，价格成为各厂家竞争的一个重要因素。也有人曾建议莲香楼将莲蓉分为几个等级，一级的保持纯正，其他等级的掺些其他原料，价格适当低些，有利于市场竞争，但莲香人没有采纳，他们深谙一个道理：莲香楼百年品牌树起来不易，珍惜和保持品牌的良好声誉是每个莲香人义不容辞的职责，他们将继续保证莲蓉质地纯正、品质优良、货真价实、质价相称而持久取信于民。也正因为此，莲香楼的纯正莲蓉先后被原国家轻工业局、中国焙烤食品工业协会评为“中国名牌产品”，“首届中国焙烤大赛惟一指定产品”，“广州市质量监督信得过产品”。

　　不断开发新品种，是品牌得以发展的又一重要因素。现在莲香楼的莲蓉食品已从十几种发展到几十种。莲蓉的使用从中式包点、中秋月饼扩展到中西饼点、速冻点心、年宵品、端午粽。与此同时，馅料生产也在纯正莲蓉的基础上，发展了蓉馅系列产品，从多方面满足了社会多样化的需求。中秋月饼是莲香楼的拳头产品，近20年来，通过不断改革，引进新工艺、新技术，提高保鲜质量、包装质量，不断开发出新的品种。如今莲香楼生产的各种规格、档次的月饼就有50多种。莲香月饼集广式月饼之精髓，制作精良，其色泽金黄、花纹玲珑、皮薄馅靓，屡获殊荣，“双黄莲蓉月饼”、“五仁咸肉月饼”荣获国家“金鼎奖”;莲香月饼和莲蓉由中国明星企业暨名牌产品展示会推荐认定为“中国名牌产品”并连续多年被广州市消费者委员会评为“中秋月饼最受欢迎金奖”。

　　今年，莲香楼不断接到来自全国各省、市大型企业集团公司的直接订单。同时，接到的出口订单比去年增加了10%，出口地从原来的欧洲、美洲、非洲的一些国家，扩大至澳洲、新西兰等国家。出口品种也从传统的双黄莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼增加了具有天然保健的枣蓉月饼、凤梨月饼。月饼包装也从传统的铁盒包装增加了精美纸盒包装。莲香楼将在今年限量发售专版周年纪念礼盒，分别有3款月饼和一套精美的瓷茶具，上边印有莲花图案和“115周年年庆”的烫金字体。今年，在由全国工商联烘焙业工会和中国烘焙食品糖制品工业协会举办的两项评比活动中，莲香楼的月饼馅料分别被评为“达标优秀月饼馅料”和“全国放心月饼馅料”。莲香楼月饼连续3年获得全国“国饼十佳”称号，是迄今广东省惟一获此殊荣的企业。

　　在距离中秋节两个月的时候，莲香楼首批3万多盒出口月饼就已经启程赴英国、德国、荷兰等欧洲国家。现在莲香楼生产的莲蓉和月饼销售到全国各地以及东南亚、欧洲、美洲及加拿大和澳大利亚等120多个国家和地区，小小的月饼维系着华夏子孙的亲情、传递着友人的情谊。

　　广州莲香人正承载着誉满全球的重托，以矫健的步伐迈向世界!

　　日前，广州市政府为了提升广州餐饮、旅游品牌的全球知名度和竞争力，促进广州市餐饮旅游业的健康、可持续发展，投资15亿元全力打造“食在广州”的城市名片——“美食第一城”。该美食城是美食与购物、娱乐、观光、休闲的创意组合，是广州与世界饮食文化交流的中心基地，并将为弘扬广州乃至世界饮食文化开辟新的领域。广州市莲香楼作为享誉全球的国家特级酒家和百年老店，定将在“美食第一城”的辉映下，彰显其更加迷人的魅力!

　　广州市莲香楼创始于1889年，原名为“连香楼”，因始创莲蓉而得名，是广州市现存最老的茶楼饼家之一，是集酒楼、食品工厂、贸易部、食品连锁店于一体的中国商业名牌企业，先后荣获“中华老字号”等荣誉称号。莲香楼始创的纯正莲蓉是选用当年产的优质湘莲子、优质食用油和白砂糖精制而成。以其莲味浓郁、馅料幼滑而驰名中外，被海内外誉为“莲蓉第一家”。115年来，莲香楼经过几代人的不懈努力，致力于莲蓉食品的发展与壮大，使莲香楼从一间专营糕点的饼家，发展成集餐饮、贸易、中西饼点、冷冻点心、蓉馅生产于一体的综合企业。莲香楼现有600多个餐位，1个食品工厂，1个贸易部，8间饼屋，年营业额达6000多万元。近几年被评为中国明星企业。莲香楼之所以能历经百年而不衰，与其决策者致力莲蓉食品的创新与发展是分不开的。一个企业的健康、可持续发展需要优秀的品牌来支撑，一个没有品牌支撑的企业是没有生命力的，莲香楼与莲蓉食品的百年历程一次次印证了企业发展的永恒规则。