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海韦力公司研发未添加铝的馒头泡打粉

企业报道  2019-08-09 11:21:55 阅读:

  馒头是我国传统的主要面食,南方人喜食大米,北方人喜食馒头。通常馒头都是采用小麦面粉经过醒发蒸制而成,具有松软可口,易消化的特点。

  蒸馒头首先是要把面发好,面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果,面团醒发的好,蒸出的馒头就会饱满,为了蒸好馒头,不少馒头坊开始使用泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气,而泡打粉是遇水和加热发生反应产气,能很好的弥补酵母产气的不足。

  一、馒头泡打粉的介绍

  海韦力无铝馒头泡打粉是专供馒头坊蒸馒头使用的泡打粉,馒头泡打粉未添加铝,属于无铝泡打粉,完全符合国家关于馒头使用泡打粉的规定。馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果,还具有改善面团品质,使得蒸出的馒头表皮十分白亮,能给馒头加工者带来很好的经济效益。

  二、海韦力馒头泡打粉使用配方

  中筋面粉:1公斤;活性干酵母:10克;无铝馒头泡打粉:5克;水:0.42-0.45公斤。

  配方说明

  采用机器和面的用水量少一些,一般为面粉重量的42%左右,而采用手工和面的用水量要多一些,一般为面粉重量的45%左右。

  三、海韦力馒头泡打粉的使用简介

  1、各种物料称量

  一般馒头坊都有自己的和面配方,而且比较实用,所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料,只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。

  2、馒头泡打粉用法的介绍

  馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应,产生二氧化碳气体,使用时要先与面粉适当混合一下,不能把泡打粉溶在水中使用。

  3、和面的工序

  蒸馒头和面的工序很关键,因为只有通过和面形成很好面筋网络,才能包埋住气体,蒸出优质松软的大馒头。通常和面要求的是三光,即手工、盆光、面光。

  4、面团醒发的介绍

  酵母在面团的醒发过程中,会产生大量产的气体,醒发条件的和好坏,对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头,就要把面醒发好,一般醒面的条件为:温度33-35℃;湿度75-85%;醒发时间40分钟左右。

  面坯醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。

  馒头泡打粉是蒸馒头的新技术产品,而且未添加铝,完全符合馒头国家标准的相关要求,蒸馒头可以放心地使用!


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